من اجل كتاب مطبخ شيف عربيات الكبير

MASTER_SAUDI
15-09-2003, 08:19 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الى اعضاء عربيات المحترمين

من اجل كتاب مطبخ شيف عربيات الكبير


كل ما عليك ان تكتب هنا عن طبق من مطبخك او طبق اعجبك


مع ذكر الاتي


1 - القسم الذي يتبعه الطبق مثلا (معجنات ايسكريم حلى حساء .......)

2 - اسم الطبق

3 - المقادير

4 - الطريقه




وسوف اقوم بجمعها وعمل برنامج خاص بعربيـات

يعمل لديك من دون اتصال للأستفاده منه وقت الحاجه

مستخدما به اسلوب البحث عن طبق



اتمنى من الجميع المشاركه

البكاش
15-09-2003, 08:37 AM
بادرة جداً رائعـــة اخي اكريم


ومجهود جداً رائع متمنياً لك التوفيق..






استبحــس

بيرق
15-09-2003, 09:59 PM
الله يعطيك العافية

بادرة جداً رائعـــة اخي اكريم


ومجهود جداً رائع متمنياً لك التوفيق..



شكراً لك على ما قمت به


تقبل تحياتي

روزه الورده
16-09-2003, 06:53 PM
السلام

ماقلت لنا نكتب المشاركات هنا او يكفي انها موجوده في قسم الشيف

MASTER_SAUDI
17-09-2003, 03:37 PM
ابن عمي البكاش شكرا لمرورك
بس هات لنا طبق من عند ام البكاش

اخي بيرق مشكور

روزه الورده يمكنك الكتابه هنا


وهذا اول طبق اكتبه




القسم
الاطباق الرئيسيه

اسم الطبق
الأرز البريانى باللحم


المقادير :

كجم لحم ضأن مسلوق
2 /1كجم أرز أبيض مسلوق
3حبات طماطم طازجة
ملعقة شاي ثوم مدقوق
2بصلة مقطعة شرائح
2من أوراق الغار
2 عيدان من القرفة
قليل من حب الهال الحبهان
قليل من الزعفران المحلول فى الماء
2ملعقة كبيرة من الزبد
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
2 /1ملعقة كمون بودرة
1/2 ملعقة كركم اصفر
2 /1كوب لبن رائب روب
ملح وفلفل أحمر حار

طريقة التحضير :

يقلى البصل والثوم مع الزبد
يضاف اللحم ثم جميع البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة
يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه
يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء
يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا
للتقديم

بدرالبدور
18-09-2003, 01:01 PM
بادرة جداً رائعـــة اخي اكريم


والله يعطيك العافية

ومشكور على الطبق

الحلم و الخيال للمستقبل
18-09-2003, 03:40 PM
:cool:

MASTER_SAUDI
20-09-2003, 02:50 AM
ارجو من جميع الاعضاء المشاركه باطباقهم هنا

وسف اجمعها لكم في برنامج يعمل لديكم من دون اتصال






القسم : أطباق ساخنه


أسم الطبق : طاجن سمك بالخضروات

المقادير :

كيلو شرائح سمك
1/2 كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1/2 كيلو بطاطس مقشر ومقطع مكعبات
3 ثمرات فلفل أخضر مقطعة شرائح
3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
3 بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
3 ملعقة كبيرة كرفس مفرى
3 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية
3 ملعقة زيت
ملح,فلفل, كمون


الطريقة :

1- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون
والثوم وتترك من 1إلى 2 ساعة.
2- تدعك حلقات البصل بالملح والفلفل وتخلط مع مكعبات البطاطس
وشرائح الفلفل والبقدونس والكزبرة والزيت ومكعبات الطماطم.
3- توضع طبقة من الخضروات فى قاع الطاجن ثم ترص شرائح
السمك المتبل و ترص بقية الخضروات.
4- ترص على وجه الطاجن حلقات من الطماطم ثم يضاف قليل من الماء.
يغطى الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج السمك يرفع الغطاء قبل أن يخرج الطاجن من الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا .


تحياتي

وجدانيات
22-09-2003, 03:35 AM
اسم الأكله: محشي كوسه على الطريق اللبنانية

المقادير:

1- حسب الرغبه على عدد الأشخاص ( الكوسة)
2- لب الكوسة
3 - ربع كيلوا لحم مفروم مطبوخ
4 - طماطم حبتان كبيرة او ثلاثة صغيرة
5- نصف ليمونه
6- بصلة كبيرة

الطريقة:
تقور الكوسة وتقسم الى نصفين ثم تسلق الكوسه في ماء مغلي الى ان تستوي
ثم نقطع البصلة تقطيعا صغيرا ونضعها في صاج او طاوة على نار متوسطة مع القليل من الزيت ونضع الطماطم المقطع قطعا صغيرا فوق البصله حتى يذبلوا ثم نضع اللحمة المفرومة المطبوخة سابقا الى الخلطة ثم نضع لب الكوسه حتى يندمجو تماما ثم نضع عليهم الملح والفلفل الاسود
نطفئ النار ونضع نصف الليمونة ثم نرص الكوسه في صينية ونضع على كل نص من الكوسه من الخلطة
ثم نعمل الصلصلة البيضاء ونضع على الكوسه حبه بحبتها ثم نضع عليها القليل من الجن المازوريلا ثم نضعا في الفرن حتى تحمر الصلصة

طريقة عمل الصلصة البيضاء
ملعقة طعام زيت
ملعقتين طعام من الطحين
كوبين من الحليب السائل
ملح وفلفل اسود
نضع الزيت على النار ثم نضع الطحين حتى يصفر قليلا ثم نضع الحليب ونستمر في التقليب حتى يثخن الخليط
ونضعه فوق الكوسة

وبالهناء والعافية
تحياتي

روزه الورده
22-09-2003, 09:11 PM
السلام

القسم : حلويات

المقادير :

1- كيك جاهز سويس رول بالشوكلاته ( يكون مجزأالى عدة اقسام )
2- 2عصير منجا كي دي دي الحجم الصغير
3- 6حبات جبن كيري
4- واحد ظرف دريم وب
5- علبة قشطه
6- 3ملاعق حليب نيدو
7- بيالة ماء بارد
82ملعقة أكل نشا



الطريقه :

يقطع الكيك بشكل مرتب ويرص في صينية متحركه( خاصه بعمل الشيزكيك) وعلى الجوانب اي تغلف الصينيه من الداخل بالكيك

تشرب بقليل من عصير المنجا عادة يستغرق نصف علبة العصير

يوضع في خلاط الكأس القشطه وجبن كيري والحليب والماء ودريم وب وتخلط جيدا وتصب فوق الكيك

يوضع العصير معه النشا ويخلط جيدا ويحرك على النار قليلا حتى يجمد وبعد ان يفتر يصب فوق خليط الكيك ويبرد



وبالهناء والعافيه

MASTER_SAUDI
23-09-2003, 01:07 AM
شكرا وجدانيات

شكرا روزه الورده

وجدانيات
24-09-2003, 06:31 PM
المطازيز :


المقادير:-
كيلو ونصف لحم
5 حبات بصل مفروم ناعم
4 حبات طماطم معصوره
2 ملعقة اكل معجون طماطم
6 حبات كوسامقطعه
ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات
فلفل حار
ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)
نصف ملعقه قرفه
كاسه الا ربع زيت
ملعقة ملح حسب الرغبه
15 كاسة ماء

************************
مقدير العجينه:-
4 كاسات دقيق اسمر
ملعقة صغيره ملح
كاسه ونصف ماء

***********************
الطريقه:-
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء
- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه
-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا وضعي عليها باقي الخضروات ونصف كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق
- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره
- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه لمدة ساعتين


توضع في الصحن وتقدم ساخنه

وجدانيات
24-09-2003, 06:35 PM
( كمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسـات رز مزة هـندي )

المقادير المطلوبة :

1) 2 كيلو لحم ضـاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .

2) 3حبات بصـل متوسطة الحجم مبروشـة + 4 فصوص ثوم ..

3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة + نصف كاسة لبن رائب ..

4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي..

5) بهارات مطحونة : ( ملء نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملء ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملء ربع ملعقة صغيرة هيل + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملء ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملء 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) ..

6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه )..

7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة ..

ملاحظـــة :

(يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) ..

طريقة الإعـــــــداد :

1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملء ملعقتي طعام ماء كادي وملء ملعقة صغيرة زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل ..

2- يغسـل الرز وينقع فى ماء وملء ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة ..

3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ســاعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملء نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر ..

4- نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا ..

5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضـافا إليه ملء ملعقـة صـغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صـفـاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار ويؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج ..

و إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صــفاية البهارات ثمّ تُضـاف باقي كمية الرّز على الوجـه في قـدر الرز واللّحـم ونُضـيف ملء ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجـه مع التقليب البسـيط ثم يصــفى في وســطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطـّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل ..

عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .

يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليهــــا أو بدونه

منقول من موقع ابواصيل megaddar

وجدانيات
24-09-2003, 06:36 PM
المقــــــــــادير :
1) ســــمك (حسب النوع والكمية المرغوبة) متبّل ببهـارات السـمك المقلي (كمّون + ملح + ملح ليمون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + فلفل أبيض + بودرة الثوم ) ..
2) 4كاســات رز مزة هـندي (أو حســب الإختيــار) ..
3) رأس سمكــة حجم كبير ( حوالي 500 جرام) ..
نصف كيلو (6 حبات) بصــل .. مقطّــعة إلى شــرائح أو حلقــات ..
أربعة فصوص ثوم (حوالي ملعقة أكل واحدة) مدقوق ..
5) بهارات مطــحونة عبارة عن ملء نصــف ملعقة صغيرة من كلٍّ من : ( كمّون + فلفل أسود + كزبرة ناشفة + قرفة + هيل + ربع ملعقة خولنجان مطحون + ملء ربع ملعقة زنجبيل بودرة + ملح ليمون ) + ملء ملعقة صـغيرة ملح ..
6) بهـارات خشـنة (عودين قرفة + 5 حبات هيل + 3 حبات قرنفل + 7حـبات فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون خشـن + قطعة صغيرة خولنجـان) أو من بهارات الشوربة (حسب الرّغـبة) وتوضـَـع البهـارت الخشـنة في المصفى الكروي

طريقــة الإعــــداد :
1- يُغسل الرز جـيدا وينقّـع في ماء مضــاف إليه ملعقة صــغيرة ملح لمدة 30 دقيقة .. ثم يُغسـل مرّة أخيرة ويوضـع في مصـفى كبير للتخلّص من المـاء ..
2- يوضع البصــل في قـدر ونضعه على نـار متوسـّـطة مضــافا له لايزيد عن ملء ملعقة صغيرة
زيت ويقلب بإستمرار رشـّـه بالماء من وقت لآخر كلّما إلتصق بقاع القدر حتّى يصــبح
لونه بنّي غــامق ومقرمش .. ( ويمكن زيادة تحمير البصل لزيادة إحمرار الرز) ..
3- نخرج البصل من القـدر (بحذر) بعد أن يبرد قليلا ونضعه في خلاّط كهربائي ونضيف عليه جميع البهـارات المطحونة + الثوم + 2ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة + كأس مـاء
4- في نفس القدر نضع الخليط مع رأس السمكة + ملء 6 كاسات مـاء (حوالي لتر ونصف) ونضــعه على نـار عــالية ليغـلي حتى يتفتت رأس السمكة ويســتوي تمـــاما ..
5- نحضر قدر آخر كبير يكفي لكمية الرز ويصــفّي مرق رأس الســمكة فيه ثمّ نضع فيه الرز بعد غســله وتصــفيته أيضــا ونضيف عليه البهارات الصحيحة ويوضـع على نّـار عالية بعد التأكد من كمية المـاء ومقدار الملح ... وعندما يبدأ في الغليـان تخفف الحرارة إلى الثلث ويراقب حتى يتم ينضـج الرز من غير أن يُهـرس .. وَيضـاف إلى الرز بعـد نُضـجه ملء ملعقتي طعـام من زيت قلي السـمك بعد تصـفيته من الشـوائب ويقلّب بحـذر مع الرز ويُبعـد القـدر عن النـار ..
6- يقـدم مع الســمك المقلي المتبل حســب ماســبق أو بالطريقة المرغـوبة .. ويؤكــل ..

.. يقـدم مع الصـيّاديّة سـلطة الحُـمـَـر (التمر الهـندي) .. والبعض يُقـدم الصـيّادية مع الطحينة المخفّفة بالماء والليمون .. (حسـب الذوق والرغـبة) ..

وجدانيات
24-09-2003, 06:38 PM
أم علي


المقادير

نصف كيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري)
نصف كوب زبيب
نصف كوب جوز مفروم خشنا
نصف كوب فستق حلبي مفروم
ثلاثة أرباع كوب سكر
أربعة كوب حليب
25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا
علبة قشطة

الطريقة

ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية.

تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر.

تخلط المكسرات مع بعضها.

يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة.

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات.

يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات.

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه.

يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

وجدانيات
24-09-2003, 06:40 PM
البسبوسه اليماني
بسبوسة اليماني ... جربوها انا عجبتنى ...

المقادير :
2 كوب سميد
2/1 كوب سكر عادي
4/3 كوب زيت نباتي
2 ملعقه كبيرة (( ملعقة الاكل )) ممسوحة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم وهذا هو السر
1 كوب ماء

مقادير القطر : او الشيره
كوب وثلاث ارباع الكوب سكر
كوبين ونصف ماء
ملعقه كبيرة عصير ليمون

وطبعاً هذه كميه لصينيه وحدة فقط ..

الطريقه ..
1 - يوضع السكر والماء في قدر ويوضع على النار حتى يذوب ثم يضاف الليمون ويترك الى 10 دقائق ثم نطفي عنها ..
2 - في اثناء طبخ القطر حضري وعاء وضعي الاسياء الجافه مع بعض السميد والسكر والبيكنج بودر والبيكربونات وقلبيه مع بعض حتى تخطلت ببعض جيداً ..
3- ثم اضيفي الماء والزيت ويستمر بالتقليب بملعقه خشب حتى يتجانس الخليط ثم ادهني صينيه مناسبه بحيث يكون ارتفاع البسبوسة واحد سم وهذا مهم ثم توضع في الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر من اسفل وفوق ثم يوضع القطر كله عليها وتغطى بالقصدير مدة عشره دقائق وهذا ايضاً مهم لنجاحها

وبالهناء والعافيه

وجدانيات
24-09-2003, 06:41 PM
اللقيمااااااااااااات
المقادير

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره

وبالهناء والعافيييييييييييييييييييييه واللقمه الدافيه :wink:

وجدانيات
24-09-2003, 06:44 PM
سلطه الربيان الحاره
سلطة الروبيان الحارة.... إن شاء الله تعجبكم


المقادير:
120 جرام روبيان
20 جرام معجون الفلفل بالزيت. (جاهز)
10 جرام ورق الليمون
5 جرام شرائح أعواد الليمون
3 جرام شرائح الفلفل الحار
3 جرام شرائح الثوم
5 جرام ورق النعناع الطازج
15 ملم صلصة الصويا
15 ملم عصير ليمون
50 جرام شرائح خيار
حبة طماطم مقطعة على شكل نجمة (للتزيين).

الطريقة:
يطهى الروبيان بالبخار نصف استواء .. ثم يزال الرأس والقشرة.
تخلط جميع المقادير السابقة عدا الخيار والطماطم.
يحضر طبق التقديم بحيث يزبن بالخيار ورؤوس الروبيان المسلوقة.
يوضع الروبيان في وسط الطبق ويزين بالطماطم وأوراق النعناع.

ملحوظة: تتوفر أعواد نبتة الليمون ومعاجين الصلصات الحارة في محلات الأغذية الشرق آسيوية.

وجدانيات
24-09-2003, 06:45 PM
... الســاتيه من الأطباق الإندنوسيّة الشهيرة ..

أولاً : ســـاتيه بالدّجــاج :

المقادير :

1) كيلو واحد دجاج بدون عظم (تحتاج حوالي حبتين دجاج وزن 1100جرام ) ومقطع مكعبات مثل حجم مكعّبات الثّلج ...

2) ملء ملعقة صـغيرة ملح + ملء ملعقة طعام بهـارات جـاويّة ..

3) ملء فنجان شــاي من صلصة الصويا ( Soy Sauce ) + حوالي ملء ملعقتي طعام كتشب جاوي ( kejap ) (كتشب حلو أسود ) + ملء ملعقة أكل زبدة اللّوز الناعمة ...

4) ملء فنجان شاي زيت نباتي مضافاً إليه ملء ملعقة أكل زيت نارجيل ( زيت جوز الهند ) (حسب الرّغبة) ...

مقادير الصـلصة :

1- أربعة فصوص ثوم مدقوق ناعم ...

2- ملء حوالي أربع فنجان شاي من زبدة اللّوز الناّعمة ...

3- ملء نصف ملعقة شاي من البهارات الجاويّة + ملء نصف ملعقة شاي بودرة هرد ( كركم ) + ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة الشطّة الحمراء + ملء ملعقة طعام سكّر ...

4- ملء نصف فنجان شاي من صـلصـة الصـويا + ملء ملعقة شاي كتشب جاوي ...

5- ملء كاس ماء ...

طريقة الإعــداد :

1- تخلط جميع المقــادير الســـابقة جيّداً ...

2- تضــاف مكعّبات الدجاج إلى الخليط وتقلّب جيداً .. وتترك للتتبيل وتوضع في الثلاّجة لمدة لاتقل عن ساعة

3- توضع في أسياخ الخشب ... ويمكن وضع بعض قطع البصل الصّغيرة والطماطم والفلفل البارد بين قِـطــَع الدجـاج في السّيخ ( حسب الرّغبة ) ...

4- تشــوى على الفحم حتّى تنضج ...

طريقة إعداد الصّلصــة :

1- يحمّر الثوم في مقدار ملعقة زيت حتّى يصبح لونه ذهبي ..

2- يضاف له باقي المقادير ويترك يغلي لمدة خمس دقائق ..

4- يقــدم الســاتيه في الصــحن ويرش عليه قليل من الصّلصة ... وتقدّم باقي الصلصة بجانب الســاتيه ...

منقول من موقع ابواصيل مقدار

وجدانيات
24-09-2003, 06:46 PM
ثانيـاً : ســاتيه اللّحــم :

المقـــادير :

1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع إلى شرائح أو مكعبات بطول2سم ..

2) نصف ملعقة بهـارات جـاويّة مطحونة + ملءنصف ملعقة صغيرة ملح ليمون + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض ...

3) ملء نصف ملعقة طعام كتشـب جاوي حلو Kejap

4) ملء فنجان شــاي زيت طعام + ملء نصف ملعقة طعام زيت جوز الهند (حسب الرغبة ) ..

5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمون ..

الصــلصـــــة :

نفس مقادير الصلصة السابق الخاصّة بالدجاج مضاف لها :

1) ملء فنجان شاي من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) ...

2) ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في ماء مغلي لمدة ساعة ... أو غليه في الملء لمدة 15 دقيقة ثم هرسه وخلطه ) ...

3) ملء ملعقة طعام عصير ليمون ...

4) حبّتين بصل صغيرة مفرومة + ملعقتي زيت لتحمير البصل

طريقة الإعــداد :

1- تخلط جميع المقادير جيدا ...

2- تضـاف شرائح اللّحم إلى الخليط وتقلبّ جيدا وتوضع في الثلاّجة وتترك لتُتبّل لمدة ســاعة ...

3- توضع شرائح اللّحم في أسياخ خشبيّة ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطع من البصل والفلفل الرومي والطماطم ..

4- يُشــوى على الفحم مع الإنتباه والتقليب باستمرار حتى يتم النضج ... ويقــدّم ...

طريقة إعداد الصـلصة

1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتّى يصبح لونه ذهبي ...

2-تضــاف باقي المقادير وتقلّب وتترك لتطهي على نار هادئة لمدة لمدة 15 دقيقة ...

3- توضع في زبادي صغير وتقدّم بجوار الســاتيه ...
منقول من موقع ابواصيل megaddar

وجدانيات
24-09-2003, 06:48 PM
http://www.bintnet.com/cook/themes/default/recipes/sweets/sfoof.jpg
طبخة جديدة صفوف
عدد الاشخاص

(10 - 15 شخصاً)

المقادير

/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب
8/1 1 كوب سكر أبيض
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة صنوبر
طريقه التحضير

يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت
. في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً
. في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
. يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب

وجدانيات
24-09-2003, 06:50 PM
شرائح الستيك

المقادير

كيلو لحم ستيك
3 اسنان ثوم
فنجان قهوة ليمون
فنجان لبن
كاسة ماء
ملعقتين طحين
ملعقتين خل
ملح+ فلفل
بصل شرائح + بطاطا + جزر


الطريقة

اقلي قطع اللحم نصف قلية و البطاطا و الجزر ثم صفي اللحم و البطاطا و الجزر و البصل في صينية الفرن
اخلطي في الخلاط باقي المقادير ثم اضيفهم فوق محتويات الصينية و ضعيها في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعة

----------------------------------------------
و هذه الطريقة الثانية pepper steak (شرائح اللحم بالفلفل الاسود)
المقادير
فيليه ستيك مقلي نصف قلية
ملح+بهار اسود حب + بهار اسود مطحون
2-3 ملاعق زبدة
جبنة كرفت شرائح

الطريقة

نضع الفيليه في صينية الفرن و نضع الملح و البهار المطحون و نقلبها
نضع فوقها الزبدة ثم الجبنة ثم كاسة ماء+الفلفل الحب
نغطيها بورق الالمنيوم و نضعها في الفرن على نار هادئة ساعة الا ربع
نزيل ورق الالمنيوم و نتركها بالفرن 10 دقائق

MASTER_SAUDI
25-09-2003, 04:20 AM
;) شكرا وجدانيات ;)

وجدانيات
25-09-2003, 05:03 AM
معمول طرى ولذيذ


المقادير
4 كاسة دقيق أبيض
2 كاسة دقيق بر
3وثلاث أرباع كاسة سمن
2 م ك سمسم
1 كاسة حليب بودرة
1 م ك خميرة
2 م ك أبازير المعمول
نصف كوب ماء
قليل من هيل قرفة جوزة الطيب محلب ناعم للحشوة
1 كيلو تمر
نصف كوب زيت
1كوب جوز الهند حسب الرغبة
الطريقة

يعجن التمر مع الزيت والماء والهيل والقرفة وجوزة الطيب والمحلب جيدا ثم يضاف السمسم ةالجوز الهند ويشكل كرات صغيرة
يخلط الدقيق النوعين معا والحليب والبودرة والخميرة والابزار في وعاء كبير يقدح السمن ويضاف السمسم ويقلب حتى يصفر لونه ويصب فوق الطحين ويقلب بملعقة كبيرة حتى يتشرب ويترك حتى يبرد ثم يعجن بالماء عجينة يابسة يعمل كرات ويحشى ثم يرص في صواني ويترك في مكان دافىء لمدة ساعة للتخمير ثم بالفرن وترش بالسكر .

وبالعافيه

وجدانيات
25-09-2003, 05:05 AM
شيش طاووق مغربي

دجاجتين منزوعة العظم ومزاله الجلد
ست فصوص ثوم مهروسه مع رشة ملح
كوب من البقدونس المفرومه فرما ناعما
ملعقة طعام من الملح
ملعقة شاي من الفلفل الاسود ملعقة شاي من الكمون
فلفل بارد
الطريقة :=
قطعي الدجاج الى قطع صغيرة متساويه ثم اضيفي اليها جميع المقادير
اتركيه منقوع مدة ساعه ادخلي او شكي القطع في اسياخ الشي مع قطع الفلفل البارد بالتناوب ثم شويها على الفحم وقدميها بجانب السلطه والثوم بالحامظ والزيت


2- دجاج مسحب مشوي شيش طاووق


المقادير:-
دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
بحجم متساوي كقطع الكباب
نصف كوب كتشاب
نصف كوب صلصة الطماطم
كوب زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون
ملعقة شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار الابيض
زعفران ملعقة صغيرة
رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
الطريقة :-
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم
قدمي الشيش طاووق مع الثوم بالحامظ والزيت وسلطة الملفوف

ملاحظة:-
بامكانك تحضير الشيش طاووق في الفرن ضعيه في اعواد خشبيه ورتبيه في صينية الفرن
اتركيه نصف ساعه على حرارة مرتفعه ثم خففيها وتابعي الطهي نصف ساعة اخرى
اوحتى النضج وبامكانك شك الخضار مع اللحم كالبصل والفلفل البارد والطماطم الصغيرة
او شي الخضار بجانبه في اسياخ على حده

ملاحظة أخرى قرأتها لاحد الأخوات عبر النت:
يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة، يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل شيه
تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل ½ ساعة من استخدامها حتى لا تحترق) أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن

ثــــوم بالـــزيت
4 فصوص ثوم - نصف كوب زيت زيتون - ربع كوب حامض - ربع م ص ملح - رشة فلفل أحمر
أخلطي كل المقادير في خلاط حتى يهرس الثوم. وبس.يؤكل كغموس للدجاج واللحم، أو خضار وخبز

وجدانيات
25-09-2003, 05:08 AM
لفائف الجلاش بالدجاج

المقادير:
=====

نصف كيلو جلاش

فنجانان كبيران شرائح صدور دجاج مسلوقة

3 ملاعق كبيرة جبن مبشور

3 ملاعق كبيرة صلصة بيضاء(بشامل)

ملعقتان كبيرتان زبد

ملح، فلفل


الطريقة:
=====
- تفرم شرائح الدجاج بسكين حاد.

- يخلط الدجاج المفروم مع الجبن المبشور و الصلصة البيضاء و الملح
و الفلفل و يهرس المقدار بالملعقة جيدا.

- تفرد ورقة من الجلاش و ترش بالزبد الذائب و توضع فيها ملعقة كبيرة
من الحشوة و تلف على هيئة اصبع و تكرر العمليةحتى ينتهي المقدار.

- ترص وحدات الجلاش في صينية مدهونة خفيفا بالسمن الذائب و يرش الوجه
بالزبد ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا

- تخرج من الفرن و ترص في صحن التقديم

وجدانيات
25-09-2003, 05:12 AM
عجينة البف باستري بالسبانخ والدجاج
المقادير:
صدور دجاج ـ سبانخ طازج ـ 2 بصل ـ فلفل اخضر ـ علبة مشروم ـ كأس جبن ـ نصف كوب حليب ـ جزر مبشور ـ ثوم ـ كمون ـ فلفل أسود ـ فلفل أبيض .
الطريقة :
تحمس جميع المقادير على النار إلى أن تكون خلطة كثيفة .
ترق عجينة البف باستري وتوضع في ماعون بايركس ثم توضع بداخلها الخلطة ثم تسكر العجينة تماما وتوضع في الفرن إلى أن يصبح لون العجينة ذهبي .
بالصحة والعافية.

البكاش
25-09-2003, 07:16 AM
ماستـــر سعووودي


وجدانياااات




شكــراً على مجهوودكم الرائع







استبحــــس

UP TOWN GIRL
26-09-2003, 06:26 AM
اهلييييييييييييييييين حبايبي

هذي طبختي

اتوقع طبق رئيسي

طبق صيني بالجمبري

طبق صيني .. بالجمبري
المقادير :
كيلو جمبري متوسط مقشر و منظف ومجفف
علبة ذرة صغيرة baby corn
نصف علبة مشروم مجفف او مشروم عادي
جزرة كبيرة مقطعة رفيع
2 فص ثوم مهروس
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
2 عود بصل اخضر مقطع
نصف كوب دقيق
2 ملعقة طعام نشا ذرة
نصف كوب ماء
2 ملعقة طعام صويا صوص
نص ملعقة طعام سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثلاث ملاعق طعام زيت
رشة اوراق بقدونس أو كزبرة للتزيين


الطريقة :
نتبل الجمبري في الملح و الفلفل ثم نضيف الدقيق والنشا ونقلب جيدا و نضعه جانبا
نخلط الماء مع الصويا صوص والسكر و نضعه جانبا
نسخن الزيت في المقلاة ونحمر الجمبري لمدة دقيقة ونضيف البصل و الثوم والجزر والمشروم و الذرة ونقلب إلى أن ينضج الجمبري ثم نضع خليط الماء و نقلب إلى أن يسمك الخليط نضعه في طبق التقديم مع رشة البقدونس ويقدم مع الرز الأبيض..
منقول

وبالهناء والعافية

UP TOWN GIRL
26-09-2003, 06:32 AM
http://images.animfactory.com/animations/food/food/mums_apple_pie_md_wht.gif

حلويات


كعك شوكولاته انما ايه

كعك الشوكولاته
ا
لمقادير للكيك:
2/1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
5 صفار بيض
2/1 كوب شكولاته ذائبة
3/1 كوب نشا
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
5 بياض بيض

الطريقة للكيك:
-تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
-يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
-تضاف الشكولاته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد.
- يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
- يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلباً.
- يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولاته ثم يقلب حتى يتجانس.
- يضاف خليط الشكولاته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد جيداً.
- يوضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 2/1 ساعة
http://www.hwarat.com/attachment.php?postid=206102

UP TOWN GIRL
26-09-2003, 06:41 AM
ياللا ان شاء الله بس ما اكون ضيقت عليكم

cwm15 cwm15 cwm15


فطور
أومليت
أو مليت بالجبنة السائلة
المقادير:
5بيضات –5م ك جبنة سايلة –1/2 ك حليب سايل –م ك زبدة- ¼ م ص ملح 1م ك دقيق –رشة فلفل اسود-
تخلط جميعها معا ثم نحمي صينية مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطة وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم

عجة اسبانية
المحتويات
بطاطا مكعبات مقلية قليلا
بصل مقطع ومقلي ايضا
بيض
سمنة
يخفق البيض ويوضع البصل والبطاطا وبسكب المزيج على المقلاة ولايحرك حتى تصبح مث القالب وتقلب بمساعدة الغطاء ليستوي الوجه الثاني وتقلب في طبق التقديم
ويقدم معها السلطة
وتعتبر من الاكلاات الشعبية في اسبانيا وتندرج تحت قائمة العشاء اتمنى ان تعجبكم
البيض أشكال وألوان


ملاحظة : الزبده مهمه جدا في قلي البيض تقلل زفر البيض
كذلك البيض المقلي بالسمن العربي نكهته تكون ممتازة( سمن البقرة الحلوب) أفضل شي وأطيب شي بس انتبهو من الكوليسترول

MASTER_SAUDI
27-09-2003, 02:35 AM
;) شكرا وجدانيات ;)




;) شكرا UP TOWN GIRL;)

وجدانيات
27-09-2003, 03:25 AM
السويسرول بكريمة النسكافيه


المقادير :
2كيك سويسرول ابيض الحجم الصغير
2كيك سويسرول شكولاته الحجم الصغير
تقطع دوائر وترص في الصينية بهذا الشكل

http://hawaaworld.net/files/3112/tt.jpg
ثم نخلط في الخلاط :
2علبة قشطة
6حبات جبن كيري
2دريم ويب
علبة بسكوت اولكر مطحون
نخلطها الى ان تتجانس ثم نحضر
نصف كأس حليب + م ص نسكافيه + ظرف كريم كرمل يسخن على النار الى ان يذوب الكريم كرميل ثم يوضع على المقادير التى في الخلاط ثم تخلط جيدا
بعد ذلك نسكب نصف المقدار على الكيك ثم نضع الصنية في الفريزر 1/2 ساعة
ثم نخرجه ونرص طبقة ثانية من الكيك ثم باقي الخليط ثم يوضع في الثلاجة الى ان يجمد
للتزيين:
علبة بيبسي +2 كريم كرميل تسخن على النار و اذا برد قليلا يصب على الوجه ويرش باللوز ويترك ليبرد قبل التقديم .



http://hawaaworld.net/files/3112/cc.jpg
وبلهناء والعافية

البكاش
29-09-2003, 03:25 PM
للرفــــــــــع











استبحـــس

وجدانيات
29-09-2003, 06:54 PM
الأرز الباسمتي بالدجاج ... |

• 2 كوب أرز بسمتي.
• كوب ماء.
• مرق دجاج (5 مكعبات )


• جزر مقشر ومقطع مكعبات (100 جرام ).
• قرنبيط مقطع (100 جرام )
• ماء مملح لسلق الخضراوات.
• ربع كوب ماء ساخن ينقع فيه الزعفران.
• ملعقة من الكمون.
• نصف كوب من شرائح البصل.
• فلفل أخضر + زنجبيل + كزبرة+نعناع+زبد (ملعقة كبيرة من كل شيء).

• 500 جرام من الدجاج المقطع.
• نصف كوب لبن.
• ملعقة من الفلفل الأرناؤطي الأحمر.
• كوب طماطم مقطعة.
• ملعقة من الكركم.
• 50 جرام زبد.
• بصلتان.

طريقة التحضير:
. ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة.
. يتم طهيه بالطريقة المعتادة (فيحمر في المسلي ثم يضاف له المرق ويغطى على نار هادئة ).
. يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المملح وتصفى جميعها وتوضع جانباً.

. ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً.
. يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف الكمون ويضاف البصل وتقلى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً.

. يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج.
. يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يغلظ المزيج.

. تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً.
. تصف طبقات متكررة من الخضار المطهية والدجاج والأرز.
. يرش الطبق الزعفران بالحليب والزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز.
. يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة

وجدانيات
29-09-2003, 06:55 PM
فطائر الإفطار المدرسي اللذيذة



هي فطائر لا تصلح فقط للإفطار وإنما لوجبات العشاء وما بين الوجبات ومع الشاي وللتسلية، وإعدادها يستغرق حوالي ربع الساعة بينما يستغرق طهيها حوالي عشرين دقيقة،


أي في أقل من 35 دقيقة يمكنك الحصول على 12 فطيرة لذيذة ومفيدة من التفاح والجبن.

المقادير :
• فنجان من الردة.
• ربع فنجان من الحليب.
• فنجان من التفاح المقطع والمخلي من البذور.
• ثلث فنجان من زيت نباتي.
• بيضة واحدة.
• فنجان ونصف من الدقيق المتعدد الأغراض.
• 3 ملاعق ونصف من مسحوق الخبز بيكنج بودر.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة من القرفة.
• ثلث فنجان من السكر البني.
• ربع فنجان من الجبن الشيدر المبشورة.

الطريقة:
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة فهرنهيت قبل البدء في إعداد الفطائر، وهو ما يوازي 190 سليزية، ثم حضري صاج الخبز وافرشيه بورق الزبد والمادة الدهنية تأهبا للخبز.

اخلطي الردة واللبن والتفاح واضربي جيدا ثم قومي بخفق الزيت مع البيض ثم اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح والقرفة والسكر البني.
احفري حفرة في وسط الخليط واملئيه بالجبن الشيدر المبشور ثم اخلطي العجين جيدا وشكليه وضعيه في وحدات الخبز، ثم اخبزيه في الفرن الحار لحوالي ثلث الساعة

وجدانيات
29-09-2003, 07:00 PM
الليمونادة بالفراولة :

المقادير:
نصف فنجان من عصير الليمون.
ربع فنجان من السكر.
2 كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من شراب الفراولة.

الطريقة :
اخلطي المكونات معا بشكل جيد، أو في الخلاط ثم قدمي العصير مع الثلج، وما سبق من مقادير يكفي لكوبين.

قهوة بمذاق مختلف:
المقادير :فنجان من قهوة باردة.
مشروب شيكولاتة.

الطريقة :
توضع القهوة بالتساوي مع الشيكولاتة في فنجان آخر بحيث يحوي نصف حجمه شيكولاتة والنصف الآخر قهوة.
جربي القهوة..و بالهنا والشفا.

MASTER_SAUDI
29-09-2003, 09:28 PM
;) شكرا وجدانيات ;)
:brighttoo
:r:







:sword:

وجدانيات
30-09-2003, 08:37 PM
الدجاج بنكهة الليمون
المقادير:
ـ علبة رز بسمتي ـ 3 ملاعق زيت زيتون ـ عصير ليمونة ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما ـ 3 ملاعق نعنع طري مفروم ـ 3 ملاعق حبق طري مفروم ـ ملح وفلفل اسود ـ نصف كيلو من صدور الدجاج مقطع لاجزاء صغيرة ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ـ ربع كيلو طماطم صغيرة مقطعة لانصاف ـ 12 حبة زيتون اسود من دون بذر ـ 4 ملاعق خل ابيض ـ 3 ملاعق زيت زيتون للقلي.
طريقة التحضير:
1 ـ اطبخي الرز حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم خففي درجة حرارة الفرن واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق اضافية، ثم احتفظي به جانبا 2 ـ اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وقشرة الليمون والتوابل، ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واحتفظي بهذا الخليط جانبا 3 ـ سخني زيت الزيتون في المقلاة، ثم اقلي فيه الدجاج لمدة اربع دقائق، مع تقليبه اثناء ذلك باستمرار، اضيفي الثوم، ثم استمري في الطبخ لدقيقتين اضافيتين 4 ـ اضيفي الطماطم والزيتون والخل وبعد مرور دقيقتين اضيفي قطع الدجاج 5 ـ وزعي الرز داخل صحون التقديم، ثم اسكبي فوقه خليط الدجاج والطماطم.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 17 جراما

وجدانيات
30-09-2003, 08:37 PM
سلطة الاسكالوب
المقادير:
ـ ملعقة عصير ليمون ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ نصف ملعقة خردل ـ ملعقة سكر ناعم ـ فلفل اسود طري مطحون ـ 12 حبة اسكالوب من الحجم الكبير ـ علبة صغيرة من اعراش الجرجير.
ـ علبة صغيرة من اعراش السلطة الخضراء
طريقة التحضير:
1 ـ لتحضير الصلصة اخلطي عصير الليمون مع زيت الزيتون والخردل والسكر الناعم والفلفل الاسود خلطا جيدا، ثم احتفظي بهذا الخليط جانبا 2 ـ حمي زيت الزيتون، ثم اقلي فيه حبات الاسكالوب لمدة ثلاث دقائق لكل جهة واحرصي على الا تطبخيها اكثر من ذلك حتى لا تصبح صلبة 3 ـ وزعي اعراش الجرجير واعراش السلطة الخضراء داخل اربعة صحون من صحون التقديم، ثم وزعي حبات الاسكالوب داخلها بتساو 4 ـ قبل تقديمها رشيها بالصلصة، ثم قدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 17 جراما

وجدانيات
30-09-2003, 08:39 PM
كباب الباذنجان
المقادير:
ـ حبتا باذنجان متوسطتان ـ ملعقة «هريسة» او صلصة حارة ـ حفنة زعتر طري ـ حفنة من اكليل الجبل الطري ـ 3 ملاعق زيت زيتون ـ علبة صغيرة من جبن الفتا مقطع لاجزاء صغيرة.
ـ اعراش سلطة خضراء للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك قطعي الباذنجان الى اجزاء متوسطة متساوية الحجم 2 ـ ضعيها في وعاء مقعر مع الصلصة الحارة والزعتر واكليل الجبل، ثم اخلطي المقادير معا 3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اتركيها تنضج داخل الفرن لمدة نصف ساعة، وعندما تبرد قليلا ضعيها في الاسياخ الخشبية وافصلي بين قطع الباذنجان بقطع الفتا.
4 ـ اعيدي ادخالها الى الفرن من جديد واتركيها حتى يبدأ الجبن في الذوبان، ثم قدميها مع اعراش السلطة الخضراء.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 215 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 18 جراما

وجدانيات
30-09-2003, 08:39 PM
سلطةالبطاطس والبيض
المقادير:
ـ نصف كيلو بطاطس من الحجم الصغير ـ بيضتان ـ 5 ملاعق زيت زيتون ـ عصير نصف ليمونة ـ ملح وفلفل اسود ـ علبة متوسطة من اعراش السلطة الخضراء ـ حفنة ثوم معمر مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ اغلى لترا من الماء المملح في وعاء عميق، ثم اسلقي فيه البطاطس لمدة 12 دقيقة او حتى تصبح ناعمة 2 ـ في انتظار ذلك اسلقي البيض، ثم ازيلي قشرته وقطعيه لمربعات متساوية الحجم
3 ـ صفي البطاطس جيدا من الماء ثم قطعيها لانصاف، ضعيها بعد ذلك في زبدية عميقة مع اعراش السلطة الخضراء والثوم المعمر المفروم والبيض واخلطي المقادير قليلا 4 ـ اخلطي الزيت مع عصير الليمون والفلفل الاسود حتى تحصلي على صلصة متجانسة، ثم رشي بها السلطة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 270 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 17 جراما

وجدانيات
30-09-2003, 08:40 PM
الدجاج المعسل
المقادير:
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما ـ 4 حبات طماطم مفرومة ناعما ـ ملعقتان من صلصة الصويا ـ ملعقة من خليط البهارات الصينية الخمسة ـ ملعقة خل ابيض ـ ملعقتا عسل.
ـ 8 جوانح دجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي الثوم والطماطم وصلصة الصويا والبهارات والخل في وعاء متوسط الحجم ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة خمس دقائق 2 ـ اضيفي العسل، ثم استمري في الطبخ لمدة ثلاث دقائق اضافية واتركي المقادير جانبا لتبرد 3 ـ ضعي جوانح الدجاج في صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم غطيها بخليط الطماطم والعسل واحتفظي باربع ملاعق جانبا 4 ـ اتركيها تتشبع بنكهة الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة، ثم ضعيها في داخل فرن تبلغ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، وقدميها مع بقية الصلصة.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 230 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 9 جرامات

وجدانيات
30-09-2003, 08:42 PM
سندويتشات اللحم الحار
المقادير:
ـ نصف كيلو من كفتة لحم البقر ـ نصف بصلة مفرومة ناعما ـ ملعقة من اكليل الجبل مفروم ناعما ـ ملح وفلفل اسود ـ 4 قطع خبز مستدير.
مقادير الصلصة:
ـ حبة افوكادو مقشرة ومنزوعة النواة ـ 3 حبات طماطم مفرومة ناعما ـ نصف بصلة حمراء مفرومة ناعما ـ حفنة بقدونس مفروم ناعما عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي الكفتة والبصل واكليل الجبل والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم اخلطي المقادير جيدا واعملي منها اربع كويرات كبيرة ومتساوية الحجم 2 ـ اضغطي عليها بيديك قليلا لتحصلي على اربع دوائر متساوية، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لنصف ساعة 3 ـ في انتظار ذلك اشرعي في تحضير الصلصة، وذلك بقطع الافوكادو الى اجزاء صغيرة، اضيفي اليها بقية مقادير الصلصة والملح والفلفل الاسود، ثم اخلطي المقادير جيدا 4 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية، ثم اطبخي فيه قطع اللحم حتى تنضج، ثم ضعيها داخل قطع الخبز المستدير، ثم غطيها بالصلصة مثلما توضح الصورة.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات 22 جراما

وجدانيات
30-09-2003, 08:43 PM
النودل بالدجاج
المقادير:
ـ علبة نودل محضر بالبيض ـ ملعقة من زيت السمسم ـ ملعقة زيت زيتون ـ صدرا دجاج منزوعا الجلد مقطعان لشرائح طويلة رفيعة ـ 4 حبات جزر مقطعة لاجزاء ناعمة ـ عرشا بصل اخضر مفرومان ـ ربع كيلو لوبياء فرنسية Mangetent ـ ملعقتان من صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
1 ـ اغلي لترا من الماء، ثم اسلقي فيه النودل، حسب التعليمات الموجودة على العلبة وبعد تصفيتها من الماء جيدا احتفظي بها جانبا 2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع الدجاج لمدة اربع دقائق، اضيفي الجزر والبصل الاخضر واللوبياء، ثم استمري في الطبخ لمدة اربع دقائق اضافية 3 ـ اضيفي بعد ذلك صلصة الصويا والنودل، ثم حركي المقادير لبضع ثوان وقدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 13 جراما

UP TOWN GIRL
01-10-2003, 04:25 PM
باااااااااااااااااااااااااااااك لكم


:cool::cool::cool::cool: :cool::cool::cool::cool: :cool::cool::cool::

طبق رئيسي

صينية دجاج حامضة حلوة

المقادير
4 صدور دجاج منزوعة الجلد
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج)
4 حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة
2 بصلتين مقطعتين شرائح
2 جزرتين مقطعتين أصابع سميكة
2 تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة
1 2/1 كوب ونصف الكوب عصير تفاح
2 ملعقة زيت نباتي


الطريقة
يحمى الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج. تخلط بودرة مرق الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها. .1
توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح حول الدجاج في الصينية. .2
يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن يتحمر وحتى يستوي الخضار
وبالهناء والعافية

ت
ح
ي
ا
ت
ي

UP TOWN GIRL
01-10-2003, 04:27 PM
المقادير
1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة
1 علبة قيمر أو كوب كريمة
1 علبة جبن صغير الحجم
بصلة متوسطة مفرومة
كيس توست فرنسي
بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة


الطريقة
يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه. .1
يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً. .2
يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق. .3
يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (1/2 فنجان). .4
لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً. .5
بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة. .6
يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ. .7
تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً. .8
تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن تشقر لون الجبنة وتأكل وبالهناء والشفاء. .9

وجدانيات
02-10-2003, 12:18 AM
شاورمة الدجاج

نقطع صدور 3 دجاجات الى قطع صغيرة و تنقع في ( عصير ليمونة + 5 ملاعق خل + فلفل أسود + فلفل أحمر بودرة + ملعقتين فلفل أحمر سائل + بصلة كبيرة مفرومة ناعما ) مدة ساعة في الثلاجة

نفرم بصلة صغيرة و نقليها في زبدة ثم نضيف الدجاج و نحمر قلقلا حتى ينشف الماء ثم نضيف الملح

الصلصة :
علبة زبادي + ملعقة مايونيز + ملعقة طحينية + عصير ليمونة + ملح )

للتقديم :
تفرم الخضروات التالية : خس + بقدونس + طماطم + مخلل + نعناع

يمسح الخبز بالصلصة ثم يحشى بالخضروات و الدجاج ..

وجدانيات
02-10-2003, 12:21 AM
ليالي لبنان

المقادير

كأس سميد ناعم.
أربع كاسات حليب سائل بارد.
نصف كأس سكر.
فصين مستكة حسب الرغبة.
علبة قشطة.
علبة دريم ويب كبيرة الحجم.
فستق مطحون للزينة.
شراب السكر (القطر) (راجعي شراب السكر) في صفحة الحلويات

الطريقة

يذوب السميد في نصف كأس حليب سائل بارد.
يسخن باقي الحليب حتى يصبح دافئ.
يضاف الحليب الساخن على مخلوط السميد والحليب البارد.
يضاف السكر والمستكة.
يوضع الجميع على النار ويحرّك حتى يغلظ قوامه.
يوضع في صينية بايركس الزجاجية ويوضع في الثلاجة حتى يبرد جيداً.
تخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تصب على الصينية الباردة.
يزين السطح الخارجي للصينية بالفستق المطحون.
توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.
وبعد التقطيع ترش القطع بشراب السكر حسب الرغبة

وجدانيات
02-10-2003, 12:22 AM
كيكة الموز

المقادير

كأس وثلاث ارباع الكأس طحين
أربع موزات
كأس سكر
عصير برتقالة واحدة
ثلث كأس زيت
أربع حبات بيض
ثلاث ملاعق شاي بيكنج بودر
قليل من الملح

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة بخلاط الكيك
توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت لمدة 45 دقيقة- حتى تنضج

وجدانيات
02-10-2003, 12:23 AM
القطايف

المقادير

كأسين ونصف طحين أبيض
نصف كاس سيمد
ثلاث كاسات ونصف ماء
ملعقتين شاي بيكنج بودر
أربع ملاعق طعام سكر

الطريقة

تخلط جميع المقادير في خلاط العصير
تترك جانبا لمدة نصف ساعة
في مقلى ممسوح بالزيت تصب العجينة على شكل دوائر حتى نفاذ الكمية
تحشى القطايف وهي ساخنة - طريقة الحشوة موجودة اسفل
ثم تغلى في زيت غزير وحامي
ثم تسقى بشراب السكر - راجعي شراب السكر او القطر

مقادير الحشوة

عدد 6 ملاعق طعام سكر
أربع ملاعق طعام جوز هند
ربع كأس زبيب
ربع كأس لوز مبشور
ربع كاس عين الجمل
ملعقتي طعام ماء الورد او الزهر

الطريقة

تخلط جميع المقادير في وعاء ثم تستخدم للحشو

ملاحظة

أو تحشى القطايف بالقشطة والسكر حسب الرغبة

وجدانيات
02-10-2003, 12:24 AM
الكانولوني


مقادير العجينة

كأسين حليب
كأس طحين
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زيت

طريقة العجينة

تخلط المادير السابقة في الخلاط
في مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص
يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهة الثانية
نقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراص

مقادير الحشوة

ملعقتين طعام زبدة
ملعقتين طعام زيت
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
عدد2مكعبات ماجي
قليل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة
كاسين لحم مفروم
كاس مشروم

طريقة الحشوة

يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج
توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق
يترك على النار حتى ينضج البطاطس

طريقة لف الكانولوني

يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع
تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدار
نضع على كل اصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزيين
نصب على الصينية خلطة الصلصة التالية:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلي
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة

وجدانيات
02-10-2003, 12:25 AM
الكروسان


المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

وجدانيات
02-10-2003, 12:26 AM
فطائر السبانخ



المقادير

أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء

الحشوة

كأسين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح

طريقة الحشوة

تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى

طريقة العجينة

تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

وجدانيات
02-10-2003, 12:26 AM
سمبوسة اللحم المفروم



المقادير

شرائح سمبوسة جاهزة
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين بصل متوسطي الحجم
بقدونس
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملح
زيت للقلي
ملعقة طعام طحين أبيض

الطريقة

يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر على النار في قليل من الزيت
يوضع اللحم المفروم والبهارات والملح ثم يترك على النار حتى ينشف ماء اللحم
يقطع البقدونس قطع صغيرة ثم يوضع على الخلطة
تحشى كل شريحة بملعقتي طعام من الحشوة السابقة
تلف الشرائح بشكل مثلث
يلصق طرف الشريحة بقليل من الطحين المذاب في الماء
تقلى في زيت حار و غزير

وجدانيات
02-10-2003, 12:27 AM
فطائر الجبن بالزعتر



المقادير

ثلاث كاسات طحين
ربع كأس زيت
كاس ماء
كاس جبن شيدر مبشور
ملعقة شاي خميرة فورية
كأس زعتر
زيت للقلي

الطريقة

يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كور صغيرة
تفرد الكور إلى رقائق دائرية
تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر
تغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر
توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

وجدانيات
02-10-2003, 12:28 AM
صفيحة اللحم المفروم

المقادير العجينة

عدد 6 كوؤس طحين
نصف كاس زيت
ملعقة طعام خميرة فورية
ربع كاس ماء تذوب فيه الخميرة
ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة وطريقة التجهيز

نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
ربع كأس زبادي
ربع كاس زيت زيتون
عدد 2 ملعقة طعام طحينة
عدد 2 ملعقة طعام خل
قليل من الملح
قليل من البهارات المخلوطة

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة

طريقة العجينة

تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينة
تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة
تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي

وجدانيات
02-10-2003, 12:29 AM
معكرونة بالباشميل



المقادير

نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو - لعمل الصلصة البيضاء

طريقة عمل الباشميل - الصلصة البيضاء

يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود

طريقة عمل حشوة اللحم المفروم

يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة

الطريقة عمل المعكرونة

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45 دقيقة

وجدانيات
02-10-2003, 12:30 AM
المقلوبة

المقادير

دجاجة بدون عظم
بصلة مقطعة شرائح
حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم
حبتين بطاطس مقطعة أرباع
فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
مكعب ماجي
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار
كأسين رز بسمتي
زيت للقلي


الطريقة

يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد
يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن
يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج
يصفى الرز ثم يضاف على الصينية
يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء
يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت

وجدانيات
02-10-2003, 12:31 AM
السمك المقلي بالرز الأبيض

المقادير

كيلو سمك - ثلاث حبات متوسطة تقريبا
ثلاث كؤوس رز بسمتي
حبتين بصل متوسطتي الحجم
أربع حبات ليمون
ثلاث فصوص ثوم حسب الرغبة
ملعقتي طعام بهارات مخلوطة - راجعي خلطة البهارات في الصفحة الرئيسية
ملح
أربع ملاعق طعام زيت لعمل الرز
زيت لقلي السمك

الطريقة

يتبّل السمك بخليط الثوم والليمون والبهارات والملح ويترك لمدة ساعة تقريباً
يتبّل السمك بالطحين ثم يقلى في زيت حار
يوضع في قدر متوسط الحجم خمسة أكواب من الماء مع قليل من الملح
يضاف إليها أربع ملاعق زيت
يوضع على النار حتى يغلي
يضاف إليه الرز المغسول
يترك على النار لمدة 20 دقيقة
يصفى الرز من الماء ثم يعاد إلى القدر مرة أخرى
لعمل الحشو، يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر صغير
يضاف إليه ملعقتي طعام سمن ويترك على نار هادئة حتى يحمر البصل
تضاف ملعقة شاي من مخلوط البهارات
يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يوضع على قدر الأرز حتى وقت التقديم
يوضع الرز في الصحن المعد للتقديم ثم يوضع فوقه الحشو
يوضع السمك فوق الحشو أو في وعاء مستقل حسب الرغبة
يزين الطبق بشرائح الليمون والصنوبر

وجدانيات
02-10-2003, 12:32 AM
المصقعة

مقادير المصقعة

حبتين باذنجان متوسطتي الحجم
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل
زيت للقلي

مقادير الصلصة

نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة عمل الصلصة

توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط

طريقة عمل المصقعة

تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون

وجدانيات
02-10-2003, 12:33 AM
المحشـــي



المقادير

ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم

الطريقة

تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة

ملاحظة

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

وجدانيات
02-10-2003, 12:34 AM
بوريك البطاطس



المقادير

كاسين ونصف لبن زبادي
اربع بيضات
اربع حبات بطاطس متوسطي الحجم تقطع مكعبات صغيرة
عدد 6 ملاعق طعام طحين
اصبع زبدة حلوة
ملعقة صغيرو بيكنج بودر
قليل من الفلفل الأسود والبقدونس الجاف والزعتر والنعناع

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا البطاطس في خلاط المولينكس
تدهن الصينية بالزيت ثم توضع مكعبات البطاطس ثم يصب الخليط السابق على الصينية
يذوب اصبع الزبدة ثم يوضع على الوجه
توضع الصينية في الفرن من اسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى تحمر من فوق

وجدانيات
02-10-2003, 12:35 AM
كفتة اللحم



المقادير

كاسين لحمة مفرومة حسب الرغبة - بقر - غنم - جزور
ثلاث بصلات
حزمة بقدونس
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملعقة شاي كمون
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة طعام سمن كريسكو
ملح حسب الرغبة


الطريقة

يطحن البصل والبقدونس واللحم المفروم في مفرمة اللحم
تضاف البهارات والملح و معجون الطماطم والسمن
يخلط جيدا حتى يصبح متجانس
تشكل الكفته على الأسياخ على هيئة اصابع
تصف الأسياخ في صينية الفرن
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت حتى تتحمر الكفتة
تشب فحمة ثم توضع في وعاء صغير به زيت
ثم توضع في وسط صينية الكفته بين الأسياخ
تغلف صينية الكفتة بقصدير وتترك لفترة من الوقت حتى تعطي طعم التدخين
تقدم الكفتة مع سلطة الحمص او المتبل

وجدانيات
02-10-2003, 12:35 AM
كفتة السمك



المقادير

نصف كيلو سمك بدون عظم
خمس حبات بطاطس
كأس طحين
بيضتان
ثلاث ملاعق طعام بقسماط
ملعقة طعام بقدونس مطحون
ملعقة شاي خل
ملعقة شاي زبدة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أسود
زيت للقلي

الطريقة

ينظف السمك ويسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى
يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة
تسلق حبات البطاطس في ماء وملح ثم تقشر وتهرس بالشوكة
يخلط السمك المهروس مع البطاطس وبيضة واحدة وقليل من الملح
يضاف البقدونس والزبدة والفلفل والخل ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس
يقسم الخليط إلى كريات صغيرة متساوية ثم تضغط باليد لتصبح على هيئة أقراص
تغمس الأقراص في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط
تغلى في زيت غزير وحامي
توضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
ترص في طبق التقديم وتجمل بالليمون والبقدونس

وجدانيات
02-10-2003, 12:36 AM
كفتة البطاطس بالفرن



المقادير

نصف كيلو لحم بقر مفروم
ثلاث حبات بطاطس كبيرة مقطعة حلقات
بصلتين مقطعتين على شكل حلقات
ثلاث حبات طماطم مقطعة على شكل حلقات
علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي واحد
ملعقتي طعام سمن كريسكو
ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام مخلوط البهارات - راجعي قسم البهارات

الطريقة

في صينية بايركس، ترص حلقات البصل ومن ثم حلقات الطماطم ثم حلقات البطاطس
تخلط اللحمة المفرومة مع الملح والبهارات وتشكل على هيئة دوائر الهامبورجر
تصف دوائر اللحم المفروم فوق البطاطس
يضاف سمن الكريسكو المذوب على اللحم
تذوب صلصة الطماطم في كأس من الماء ويضاف إليها مكعب ماجي ثم توضع على النار حتى تغلي
تصب خلطة صلصة الطماطم على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة ونصف
تخرج الصينية من الفرن ويزال الماء الزائد منها
توضع في الفرن مرة ثانية حتى تحمر الكفته
تزين بحلقات الليمون والطماطم وأوراق البقدونس

وجدانيات
02-10-2003, 12:37 AM
شوربة الدجاج بالكريمة



المقادير

صدر دجاجة بدون عظم
ملعقة شاي ثوم
ملعقتي طعام زبدة
ملعقة طعام طحين أبيض
كاسين ماء حار
مكعب ماجي
ملعقتين طعام كريمة او زبادي
رشة فلفل أسود

الطريقة

يحمر الثوم مع الزبدة جيدا ثم يضاف إليه مكعب الماجي
يضاف الدجاج المسلوق ويقلب جيدا
يوضع الطحين على الخليط ويقلب جيدا
يضاف الماء الحار ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح القوام غليظ
تتبل الشوربة بالفلفل الأسود
توضع الكريمة او الزبادي وتقلب الشوربة بإستمرار
تترك على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر
تقدم مع الليمون

وجدانيات
02-10-2003, 12:38 AM
شوربة الخضار بالدجاج



المقادير

حبة كوسة
حبة طماطم
جزرة واحدة
حبة بطاطس
صدور دجاج بدون عظم
مكعب ماجي
ملعقة طعام زبدة
عدد 4 كؤوس ماء
قليل من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

تقشر الخضار جميعها وتقطع قطع متوسطة الحجم
تسيح الزبدة على النار ثم يضاف إليها الخضار السابقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم
تضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق
يضاف الماء ومكعب الماجي والفلفل الأسود
يترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الخضار والدجاج
يطحن الخليط في خلاط العصير حتى يصبح متجانس
يترك الخليط على نار هادئة حتى وقت التقديم
يقدم مع الليمون

وجدانيات
02-10-2003, 12:39 AM
شوربة الجزر

المقادير

خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء

الطريقة

يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم

وجدانيات
02-10-2003, 12:40 AM
شوربة كويكر بلحم الغنم


المقادير

نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبتين طماطم
مكعب ماجي
كأس ونصف شوربة كويكر
كأسين ماء
ملعقتي طعام زيت

الطريقة

يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي
يضاف مطحون الطماطم على البصل
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة
تقدم مع الليمون

وجدانيات
02-10-2003, 12:40 AM
شوربة بالرز المصري

المقادير

بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
نصف كيلو لحم غنم خالي من العظم مقطع مربعات صغيرة.
ملعقتي طعام طحين أبيض.
فنجان واحد رز مصري.
حبتين طماطم مقطعين قطع صغيرة.
قليل من البقدونس والكسبرة الخضراء.
مكعب ماجي واحد.
قليل من الفلفل الأسود.
قليل من أعواد المسمار.
ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.

الطريقة

في قدر متوسط الحجم، يوضع البصل مع اللحم ويطبخ حتى يحمر البصل.
يوضع مكعب الماجي والفلفل الأسود والمسمار والطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
يترك على نار هادئة جداً حتى يثخن ويذوب الطماطم.
يضاف ثلاث أكواب ماء ثم يترك على النار حتى تمام نضج اللحم.
يوضع فنجان من الرز المصري على الخليط.
يترك الخليط على النار حتى ينضج الرز.
يذّوب الدقيق الأبيض في ربع كأس ماء ثم يوضع على الخليط.
يطبخ الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
يغرف في الأوعية المعدة للشربة.
وتقدم ساخنة مع الليمون

وجدانيات
02-10-2003, 12:42 AM
الحمّص

المقادير

علبة حمص معلب بدون ماء.
ملعقتي طعام طحينة.
ملعقتي طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون.
ملح.

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون.
تخلط حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون
تزين بحبات الحمص وأوراق البقدونس وقشر الطماطم

وجدانيات
02-10-2003, 12:43 AM
سلطة الفتوش

المقادير

رأس خس صغير
ثلاث خيارات متوسطي الحجم
أربع حبات طماطم
أربع عيدان بصل أخضر طويل
قليل من النعناع الأخضر
عشرة رؤوس فجل أحمر
رغيفين خبز عربي محمر
ليمون للعصر
ملح
زيت زيتون

الطريقة

تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

وجدانيات
02-10-2003, 12:43 AM
سلطة المكرونة

المقادير

ثلاث حزم بصل اخضر
ثلاث حبات طماطم
حزمة بقدونس
حبتين فلفل اخضر بارد
علبة فاصوليا حمراء
كأس زيتون مقطع شرائح
كيس مكرونه سبيكاتي

الطريقة

تقطع جميع المقادير السابقة ما عدا المكرونة إلى قطع صغيرة الحجم
تسلق المكرونة في ماء وملح وزيت حتى تنضج
تصفى المكرونة ثم تضاف على الخليط السابق
يضاف إلى الخليط الملح والليمون وزيت الزيتون والسماق
يخلط الخليط جميعا حتى يتجانس
تقدم باردة

وجدانيات
02-10-2003, 12:44 AM
سلطة التبولة

المقادير

نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.

الطريقة

ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم

وجدانيات
02-10-2003, 12:45 AM
متبل الباذنجان

باب غنوج

المقادير

حبة باذنجان متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق طعام طحينة.
ثلاث ملاعق طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ملح.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون.

الطريقة

تلف الباذنجانة في ورق الألمونيوم (القصدير) وتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة.
يزال القشر الخارجي للباذنجانة وتوضع في خلاط العصير.
يضاف الزبادي والطحينة والليمون والثوم والملح.
يخلط الجميع في الخلاط حتى التجانس.
يوضع في وعاء التقديم يرش عليها زيت الزيتون.
تزين بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الخيار

وجدانيات
02-10-2003, 12:46 AM
سلطة الباذنجان

بالخبز المحمص

المقادير

حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
عدد 5 حبات مخلل خيار
ملعقتي طعام زيت زيتون
ملعقتي طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خل
ملعقة شاي سماق
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا
يحمص الخبز في قليل من الزيت
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة

وجدانيات
02-10-2003, 12:49 AM
كوكتيل الفراولة
المقادير

كيلو فراولة طازج
كأسين ونصف حليب
موزة كبيرة الحجم
نصف كأس سكر

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر في خلاط العصير
تضاف الفراولة المغسولة ومنزوعة العروق
تضاف الموزة المقشرة
يخلط الجميع في خلاط العصير حتى التجانس
يزين ببعض حبات الفراولة المفروة

::::::::::::::::::::::::::::::::::


عصير الحمضيات

المقادير

عدد 6 حبات برتقال
حبتين قريب فروت
نصف كأس سكر
قشر برتقالة واحدة مبشور
ليمونة واحدة

الطريقة

يعصر البرتقال والقريب فروت والليمون ويخلط جيداً مع السكر
يوضع الخليط في وعاء ثم يضاف إليه قشر البرتقال المبشور
يترك للنقع قليلاً ثم يصفى العصير
يقدم بعد تزيينة بشرائح الليمون
::::::::::::::::::::::::::::::::::::

ملك شيك
مخفوق الحليب
المقادير
أريع ملاعق طعام أيس كريم فانيلا
كأس حليب سائل
الطريقة

يوضع الأيس كريم في خلاط العصير ونضع عليه كأس الحليب
يخلط في الخلاط لمدة دقيقة واحدة فقط
يوضع في الكأس المعد ويقدم فوراً

ملاحظة

هذه الكمية تكفي لشخص واحد

وجدانيات
02-10-2003, 12:57 AM
المقادير
3 كوب سميد خشن
كوب زبدة
كوب حليب
كوب جوز مدقوق خشن
نصف كوب ماء
2 ملعقة صغيرة بكنج باودر
رشة جوزة الطيب
3 ملعقة كبيرة صنوبر ( لوز حسب الرغبة)
2 ملعقة قرفة صغيرة.

تحضير الشربات(القطر)
2 كوب سكر
كوب ماء
بضع نقاط عصير ليمون


الطريقة
يوضع السميد مع الزبدة ويفرك جيدا ثم يضاف الحليب والماء. .1
يضاف إلى الخليط الجوز مع البكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب. .2
تفرد العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ويرش الصنوبر على وجه الكنافة. .3
تخبز في فرن درجة حرارته 300ْ مئوية حتى يحمر وجهها. .4
يضاف(القطر) الشربات إلى الكنافة وهي ساخنة. .5
تقطع إلى قطع وتقدم ساخنة .صحة وهناء. .6

وجدانيات
02-10-2003, 12:59 AM
المقادير
1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة
1 علبة قيمر أو كوب كريمة
1 علبة جبن صغير الحجم
بصلة متوسطة مفرومة
كيس توست فرنسي
بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة


الطريقة
يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه. .1
يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً. .2
يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق. .3
يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (1/2 فنجان). .4
لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً. .5
بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة. .6
يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ. .7
تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً. .8
تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن تشقر لون الجبنة وتأكل وبالهناء والشفاء. .9

وجدانيات
02-10-2003, 01:00 AM
المقادير
2 كوب دقيق
1 كوب سكر
1 كوب حليب
2 بيضة
نصف كوب سمن
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب جوز هند

مقاديرالشراب
2 كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من عصير الليمون


الطريقة
يخلط السكر والسمن جيدا. .1
نضيف البيض مع استمرار الخفق. .2
نضيف الفانيليا والبيكنج باودر والحليب وثلاثة أرباع جوز الهند ثم نضيف الدقيق ونقلب باليد. .3
بعد ذلك ندهن صينية بالسمن ونصب عليها الخليط وندخله الفرن فى درجة حرارة متوسطة. .4
بعد أن تنضج نصب فوقها الشراب وذلك بعد غليانه على النار حتى يعقد قليلا ونضع على الوجه باقي كمية الجوز. .5

وجدانيات
02-10-2003, 01:07 AM
حساء العدس

المقادير

فصوص ثوم 4 كوب من العدس الاصفر
بصلتان مفرومتان نصف كوب من الأرز
ليمونتان
ملاعق كبيره مكعبات خبز محمر في الزبد4
ملح وفلفل حسب الرغبه ملاعق كبيره زيت زيتون4
ملعقه صغيره كمون


الطريقه

يغسل العدس جيدا ثم يوضع في النار مع البصل المفروم واربعه اكواب من الماء وعندما يبدأ بالغليان يرفع ليوضع

على نار متوسطه



يضاف الارز بعد غسله ويترك لمده ثلث ساعه حتى ينضج مع اضافةبعض الماء اذا احتاج الامر لذلك

عند التقديم يرفع العدس من النار ويخلط الزيت مع الكمون والثوم المفروم
والملح والفلفل ويضاف الى العدس مع التقليب

يغرف العدس في اطباق عميقه ويقدم مع الخبز المحمر في الزيت

وجدانيات
02-10-2003, 01:08 AM
المقادير

نصف ملعقة شاي فلفل اسود كيلو لحم بقري
نصف ملعقة شاي بهار كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي دارسين
بصله واحده

زيت للتحمير ملعقتا شاي ملح

للحشو

سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة شاي كزبره او بهار نصف ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي دارسين
ملعقة شاي ملح

زيت للتحمير كوب صنوبر محمر



الطريقه

يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه
ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشة
يحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح
بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبر
تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيه
تقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت

وجدانيات
02-10-2003, 01:09 AM
المقادير

ورق العنب
كوب ارز
نص كيلو لحم مفروم
كوب بقدونس 3 حبات بصل
3 حبات طماطم
معجون طماطم ملعقه صغيره من البهار المخلط نصف كوب نعناع مفروم
خل + ليمون ملعقتين طعام من دبس الرمان مكعب ماجي
زيت الزيتون

الطريقه

يخلط البصل والطماطم مع قليل من الخل في خلاط كهربائي
تضاف الخلطه الى الللحم المفروم

يضاف اليها الارز والبقدونس والنعناع والبهار ودبس الرمان وقليل من الييمون والخل

تحشى الاوراق بالخلطه السابقه بان تفرد الورقه على سطح من الجهه الخشنه للورقه ثم توضع الحشوه باستخدام

ملعقه صغيره,تغطى الورقه من جهه اليمن اولا ثم اليسار ثم تلف

تصف الاوراق المحشيه في اناء الطبخ بعد رشه بقلقل من زيت الزيتون
يذاب معجون الطماطم في كوب من الماء الدافي والخل و الليمون ويضاف اليه دبس الرمان وقليل من البهار وزيت الزيتون
تضاف الخلطه الى اناء الاوراق المحشيه مع اضافة مكعب الماجي اليها
تطبخ على نار عاليه لمدة 15 دقيقه ثم على نار هادئه لمدة ساعه تقريبا

وجدانيات
02-10-2003, 01:10 AM
المواد

كيلو سبانخ ، 1\3 فنجان حمص منقوع ، بصلة صغيرة ، 1,5اوقية لحمة ، راس ثوم صغير ، بهار فلفل ، ملح

:الطريقة

قلبي البصلة المفرومة ناعم مع اللحمة ، ضعي عليها السبانخ المغسول والمفروم ناعم ، ثم اضيفي اليها الحمص المنقوع ، اتركيهم على نار هادئة حتى ينضج ، يمكن اضافة 1\4 فنجان ماء الى نصف فنجان حسب الرغبة ، دقي الثوم وقلبيه وضعية على السبانخ بعد النضج ، يمكن اكله مع الحامض واللبن و الارز المفلفل و السلطات

وجدانيات
02-10-2003, 01:11 AM
المكونات

بسكويت ماري -

(2) علبة قشطة -

(1) "علبة نستلة "حليب مكثف -

باكيت دريم ويب -

نسكافية مع مياه فاترة -

-:الطريقة

نسقي البسكوت بالنسكافية ومن ثم نرتبه في قالب خاص لكعكة البوظة.نضع الكريمة أولاً فنخفقها جيداً حتى تجمد ونضيف علبة النستلة المحلى ومن ثم علبتي القشطة ونخفق حوالي 3 دقائق حتى تجمد ونضيف إليها حوالي ملعقة كبيرة نسكافيه وعندما تصبح الخلطة جاهزة نضعها على البسكويت المسقى ونضعها في الفريزر

وجدانيات
03-10-2003, 02:19 AM
طريقة لذيذة لجميع أنواع الفطائر :
المقادير:
6كوب دقيق
5 ملاعق كبيرة حليب بودر
5 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة وسط B.P 1 كوب زبادي (روب)
نصف كوب زيت
2 كوب ماء دافيء

الطريقة:
1-تذوب الخميرة جيدا في ربع كوب ماء دافيء.
2-ينخل الدقيق لإدخال الهواء.
3-تضاف جميع المقاديرالجافة عدا الخميرة التي تم تذويبها.
4-يضاف الزبادي والزيت وتعجن جيدا.
5- يضاف الماء تدريجيامع العجن المستمر إلى أن تحصلي على عجينة متوسطة الليونة يسهل تشكيلها.
6- تترك لتخمر بعد تغطيتها لمدة ساعة.
7-ادهني الصينية وشكلي الفطائر كما تشائين وضعي الفطائر متباعدة قليلا وتخبز في فرن ذو حرارة منخفضة.

وجدانيات
03-10-2003, 02:20 AM
المفروكة بالعسل مع القشدة :
المقادير: غرام قشدة
1 كوب سميد
2 كوب ماء
½ 1 كوب عسل
1 كوب سكر
½ كوب لوز محمص
¼ كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان

الطريقة:
يحمر السكر فوق نار معتدلة.
يضاف الماء ويغلى لمدة 3 دقائق.
تخفف النار ويسكب العسل ، يحرك حتى الذوبان ، يترك مزيج العسل جانباً حتى يبرد.
تذوب الزبدة ، يضاف السميد ويقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل، يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك باستمرار.
يضاف ماء الزهر وماء الورد. يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم ، توضع فوقه طبقة من القشدة ، يسكب فوقها مزيج العسل ويزين باللوز والفستق ومربى الرمان.

وجدانيات
03-10-2003, 02:22 AM
وصفة المكرونة والفطر :
عبوة مكرونة 500غ أقلام طويلة
2 ملعقة صغيرة من السمن النباتي
3 فص ثوم مقطعة صغيره
2/1 4 ملعقة شاي دقيق عام يستخدم لجميع الأغراض
2/1 1 كوب حليب منزوع القشدة
2/1 كوب جبنه بارمسان
4/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
4/1 كوب بقدونس طازج مقطع
200 جرام فطر مقطع

الطريقة:
ذوبي السمن النباتي في إناء متوسط الحجم على نار منخفضة.
أضيفي الثوم والدقيق مع التحريك لمدة دقيقة ثم ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
أضيفي الجبن والفطر والفلفل وحركيها حتى تصبح الصلصة ثخينه وسميكة.
اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة.
صفيها من الماء وضعيها في صحن التقديم.
صبي الصلصة وزينيها بالبقدونس المقطع

وجدانيات
03-10-2003, 02:22 AM
كعكة الفراولة الباردة :
المقادير:
ـ علبة بسكويت فرنسي مطحون ناعما.
ـ علبة زبد صغيرة.
ـ ملعقة سكر غير مطحون.

مقادير الحشوة:
ـ علبتـا قشطة التاج او نستلة.
ـ 3 علب من جبن فيلادلفيا.
ـ بيضتان.
ـ نصف علبة زبد صغيرة.
ـ ملعقة فانيليا صغيرة.
ـ ثلاثة ارباع كأس صغيرة من السكر الناعم.
ـ حبات فراولة للتزيين مقطعة لأنصاف.

طريقة التحضير:
1 ـ ضعي مقادير الحشوة في الخلاط الكهربـائي، واخـلطيهـا مع بعضها لمدة 5 ـ 7 دقائق. ضعي البسكويت المطحون في صينية حلويات قطرها 25 سم تقريبا.

2 ـ اضيفي كمية الزبد الى البسكويت واخلطي المقادير معا، ثم ضعي البسكويت في الصينية. اضيفي خليط الجبن فوق البسكويت بحـيث يغطيه تمـاما.

3 ـ ضعي الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى لا يحترق الجبن، ثم اتركيها حتى تبرد لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة سـاعتين عـلى الاقل.

انقليها الى طبق زجاجي دائري الشكل ثم زينيها بحبات الفراولة.

وجدانيات
03-10-2003, 02:23 AM
مندي :
المقادير
2 كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق
تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن

الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا.

وجدانيات
03-10-2003, 02:24 AM
تورتة الكريم كراميل :
مقادير الكرملة‏:‏
‏1‏كوب سكر سنترفيش
نصف كوب ماء
مقادير الكريم‏:‏
‏3‏ كوب لبن
ـ‏8‏ ملاعق كبيرة سكر سنترفيش
‏6‏ بيضات
بشر برتقال أو فانيليا
مقادير الكعكة‏:‏
‏8‏ بيضات
‏8‏ ملاعق كبيرة دقيق
‏8‏ ملاعق كبيرة سكر بودرة
‏1‏ باكو بيكنج بودر
فانيليا ـ ذرة ملح
الطريقة‏:‏
تجهز الكرملة‏,‏ يرفع السكر والماء علي النار ويقلب المقدار حتي يذوب السكر تماما مع الاستمرار في التقليب حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا‏.‏ ‏*‏ تصب الكراميل وهي ساخنة في صينية مستديرة بحيث تغطي قاع وجوانب الصينية‏.‏

‏*‏ يجهز الكريم كراميل يخفق البيض مع بشر البرتقال أو الفانيليا‏,‏ يضاف اللبن والسكر مع الاستمرار في الخفق حتي يذوب السكر تماما‏.‏

‏*‏ يصب المقدار بواسطة مصفاة سلك في الصينية المغطاة بالكراميل ويرفع المقدار علي حمام ماء لمدة‏10‏ دقائق‏.‏

‏*‏ تنقل الصينية الي الفرن فوق حمام مائي علي درجة حرارة متوسطة وتترك الصينية بالفرن حتي تتجمد الكريمة‏(20‏ ـ‏25‏ ق‏)‏

‏*‏ في اثناء ذلك تجهز الكعكة الاسفنجية ينخل الدقيق مع البيكنج بودر وذرة الملح‏.‏
‏*‏ يخفق البيض جيدا حتي تتكون فقاقيع ويغلظ قوامه
‏*‏ يضاف السكر بالتدريج بملعقة مع الاستمرار في الخفق حتي يغلظ قوام الخليط‏,‏ تضاف الفانيليا
‏*‏ يضاف خليط الدقيق ملعقة ملعقة ترش بخفة علي السطح ويقلب الخليط بملعقة خشبية‏.‏
‏*‏ تصب العجينة فوق الكريم كراميل وتخبز في فرن متوسط الحرارة علي حمام مائي حتي يتم النضح
‏*‏ تخرج الصينية من الفرن وتترك حتي تبرد ثم تقلب علي طبق تقديم وتترك بالثلاجة لحين تقديمها‏.‏

وجدانيات
03-10-2003, 02:24 AM
كيكة المارس :
المقادير : 3بيضات
كأس سكر
كأس لبن زبادي
نصف كأس زيت
2 مارس كبير
كأس دقيق
3ملاعق بكنج بودر

الطريقة:
نضع( 3بيضات ,كأس سكر, كأس لبن زبادي, نصف كأس زيت) في الخلاط

نخلط كأس دقيق - 3ملاعق بكنج بودر نضع الخليط على الدقيق ثم نسكب الكيكه صينية مدهونة بزبده

نحضر 2 مارس كبير ونقطعه ألى قطع صغيرة ثم نضعه فوق الكيكه بشكل عشوائي ثم ندخله في الفرن على درجة حرارة 200 وبعد أن تنضج تحمر من أعلى نضع على الكيك صوص الشوكولاته أو نشربها بشيره مضاف اليها ملعقه كبيرة نسكافيه

وجدانيات
03-10-2003, 02:25 AM
حلى الفيمتو :
المقادير

بسكويت شاى مطحون
زبده اوزيت
علبه زبادي
4ملاعق سكر
8ملاعق حليب بودر
بيضه
كأس وسط فيمتو
علبه كريم كراميل
كوب ماء
2ملعقه نشاء


الطريقه
الطبقه الاولى:نرص البسكويت مع الزبده في البايروكس
الطبقه الثانيه: نخلط الزبادي والسكر والحليب والبيضه سويا وندخله الفرن الى ان يتحمر الوجه
ونخلط الفيمتو والكريم كراميل والماء والنشاء ونضعه على النار ونحركه جيدا الى ان يثقل قليلا
بعد ان تبرد الطبقه الثانيه قليلا
نضع عليها الطبقه الثالثه
وتزين بالقشطه

وجدانيات
03-10-2003, 02:26 AM
كيكة الأناناس :
المقادير
5بيضات
1كأس سكر
نصف كأس زيت
فانيلا
ثلاث ارباع كأس دقيق
ملعقه ونصف بكن باودر
2ملعقه بشر برتقال
انناس معلب حلقات

الطريقه
يخفق البيض الى ان ينتفش ثم يضاف اليه السكر
يخفق الجميع ثم يضاف الزيت
ويخفق يضاف بعد ذللك الدقيق والبشر والبنكج باودر
يجب يكون الدقيق منخول
نحضر صينيه ونحرق فيها سكر بعد ذللك نرص الانناس عليه نصب الخليط على الصينيه نضعها في الفرن لمده نصف ساعه تقريبا بعد ذلك نحمرها من فوق
ونخرجها من الفرن ونسقيها بشراب الانناس وبالهناء والعافيه

وجدانيات
03-10-2003, 02:26 AM
حلى النسكافيه :
المقادير: 4 بيضات
قالب زبدة وسط (227 )
1ونصف ملعقة بكنج بودر
2 كاس دقيق
ملعقة كبيرة فانيليا
ثلاثة ارباع الكاس حليب سائل
كاس سكر ( عادي )


الطريقة:
تخلط الزبدة جيدا ( خلاط الكيك) ثم السكر ثم البيض واحدة واحدة ثم الفانيليا ثم نخفف شدة الخلاط و نضع الدقيق المنخول مع البكنج بودر بالتناوب مع الحليب السائل . ثم ندهن صينية بالسمنة و نرشها بالدقيق و نضع الكيكة فيها . نخبز لمدة 45 دقيقة تقريبا في فرن حرارته 180 درجة ( يكون الفرن مفتوح مسبقا لمدة 15 دقيقة على حرارة عالية وعند وضع الكيكة تخفض الحرارة الى 180 دقيقة ) عندما تنضج الكيكة نخرجها حتى تبرد ثم نقوم بقسم الكيكة الى قسمين نستطيع عملها بنكهتين مختلفتين
الاولى النسكافة
ثلاثة ارباع الكاس ماء
ثلاثة ارباع الكاس سكر
3 ملاعق كبيرة نسكافة
تخلط المقادير السابقة وتوضع على النار, وعندما يغلي نقوم بتخريم (تخريق) الكيكة بالسكينة في مختلف الاجزاء ( بعد قلبها ) ثم نصب الخليط بحيث يكون الخليط حار والكيكة باردة وتدخل الى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات
الثانية الحليب المركز والنارجين
ثلاثة ارباع العلبة الحليب المركز المحلى (الكبيرة 397) عبوة كاملة مسحوق النارجين يحل في :

1- نصف كاس ماء او مايساوي نصف كاس من ( ماء نصف الكاس + 2 ملعقة حليب نارجين )

نقوم بتخريم (تخريق) الكيكة بالسكينة في مختلف الاجزاء ( بعد قلبها ) ثم نصب الخليط بحيث يكون الخليط حار والكيكة باردة وتدخل الى الثلاجة لمدة ساعة

وبعد ذلك نقوم بعمل الدريم ويب وهو عبارة عن اربع باكيت (ظرف) دريم ويب تخلط مع حليب بارد كما هو مكتوب على العلبة وتدخل الى الثلاجة وبعد ساعة نخرج الكيكة ونصب عليها الدريم وندخلها الى الثلاجة مرة اخرى وتحفظ دائما في الثلاجة مع الحرص على تغطيتها
وبالهناء والعافية..

وجدانيات
03-10-2003, 02:28 AM
فطيرة التفاح :
المقادير :
1 و ربع دقيق
3/4 كوب كويكر
1/4 كوب سكر بني
رشة ملح
1أصبع زبدة مذابة
1ملعقة طعام ماء
فانيلا
الحشوة :
علبة قشطة
2/3 سكر بني
1/4 كوب طحين
2 بيضة
الوجة :
1/4 كوب كويكر
1/4 كوب سكر بني
1/4 كوب طحين
نصف علبة زبدة
الطريقة :
سخني الفرن على درجة حرارة 375ف
1_ أخلطي الطحين الكويكر السكر الملح في زبدية
2_ أضيفي الزبدة الماء الفانيلا وأعجني
3_رصي الخليط في قاع الصينية وعلى الجوانب
4_أخبزيها لمدة 12 ألى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون
5_دعيها تبرد
6_أعملي الحشوة بخلط كل من : القشطة _السكر الدقيق _بياض البيض_ القرفة المطحونة_ ضعيهاعلى على الفطيرة المخبوزة
7_صفي التفاح فوق الحشوة
الوجه: 1_أحضري أناء وأخلطي الكويكر والسكر والطحين ثم قطعي الزبدة قطع صغيرة جدا وأعجني أنثريها فوق الكيكة
2_أخبزيها لمدة 50 ألى 60 دقيقة وأتركيها لتبرد
وبالهناء والعافية

وجدانيات
03-10-2003, 02:31 AM
عيش السرايا :

المقادير:
رغيف خبز فينو، ثلاث أكواب قشدة، أربعة كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة متوسطة نسكافيه، ملعقة كبيرة عسل، نصف كوب ماء الورد، نصف كوب ماء الزهر، كوب فستق حلبي.

طريقة العمل:
-تنزع القشرة الخارجية للرغيف ويقسم إلى نصفين.

-يوضع كوب من السكر في وعاء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الاحمرار.

-يوضع باقي السكر مع الماء على نار متوسطة ويحرك بملعقة حتى يبدأ بالغليان. -وعندئذ يضاف عصير الليمون والسكر المحروق والنسكافيه والعسل، ويترك حتى يغلي ويعقد ويرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد.

-يرتب نصف الرغيف في الطبق الخاص بالفرن ويسقيان بنصف كمية الشربات، وكلما امتص الرغيف الشربات أضيف إليه كمية أخرى.

-وهكذا حتى يتشرب كل الشربات ويحمر وجهه، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.

-توضع القشدة على الوجه ويرش فوقه الفستق المطحون بكثافة.

وجدانيات
03-10-2003, 02:32 AM
البيتزا اللذيذة :
المقادير:
4 اكواب طحين.
4 ملاعق كبيرة ومملوءة حليب باودر.
2 ملاعق كبيرة ممسوحة سكر.
1 ملعقة كبيرة ممسوحة ملح.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ربع كوب زيت نباتي.
ماء دافئ للعجن.
الطريقة:
-تخلط المقادير الجافة مع بعض.
-اضيفي الماء الدافئ الى ان تحصلي على عجينة متماسكة قليلا.
-اضيفي علية الزيت مع العجن الجيد. تغطي العجينة بالنايلون وتوضع في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
مقادير الصلصة الحمراء:
1 علبة معجون طماطم.
4 ملاعق كاتشب.
ملح وثوم باودر او طازج واوريجانو (زعتر بري).
تخلط جيدا مع بعض وتوضع على العجينة بعد فردها في قالب البيتزا وتضاف عليها الطماطم والفلفل الارد وازيتون الاسود او الاخضر المقطع والفطر الطازج والجبن المبشور(موزريلا) وتدخل الفرن بحرارة 180_220 درجة الى ان تستوي وتقدم مع البطاطا المغلية وبالهناء والشفاء...

وجدانيات
03-10-2003, 02:34 AM
التوفي مع بسكويت الشاي :
المقادير :

بسكوت شاي يغمس في الحليب .
كأس حليب بودرة .
ستة فناجيل سكر .
قالب زبده ، علبة قشطة .
كيس كريم كاراميل (الصفراء) .

الطريقة :-
.
1- يغمس البسكوت في الحليب ثم يرص في صينية كطبقة أولى .
2- يحمس الحليب مع الزبده حتى يصبح لونه بني .
3- يذوب السكر على النار مع قليل من الماء .
4- يخلط (2) + (3) + القشطه ثم يوضع فوق البسكوت يرص كطبقة ثانية من البسكوت يذوب السكر على النار حتى يصبح لونه أصفر ثم يوضع عليه + القشطه + الكريم كارميل ويخلط ثم يوضع على البسكوت وأخيراً يوضع في الثلاجة حتى يبرد .

وجدانيات
03-10-2003, 02:35 AM
تشيز كيك الأناناس
المقادير:
الطبقة الأولى:
2 بسكويت ماري (100 جرام)
1 قالب زبدة (113 جرام)، سائحة

الطبقة الثانية:
2 علبة قشدة ( قيمر 170 جرام)
1 كوب أنا ناس معلب ، مصفى من الماء
1 علبة حليب مركز ومحلى (297جرام)
1 كوب كريمة سائلة
1 ملعقة أكل جيلاتين ( مذوبة في 4/1 كوب ماء ساخن)


الطريقة :
- يطحن البسكويت ثم يخلط مع الزبدة ويفرد ويضغط في قالب دائري متحرك القاعدة
- تخفق الكريمة أولا ثم يضاف اليها بقي مقادير الطبقة الثانية جيدا بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يسكب على الطبقة الاولى ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك
- يزين بالفواكه الطازجة ثم يقدم باردا

وجدانيات
03-10-2003, 02:38 AM
حلى المارلين :

المقادير :
2 علبة كيك سريتا
2 ظرف كريمة كراميل
2 علبة قشطة
1 ظرف دريم ويب

الطريقة :
* يقطع الكيك شرائح ويوضع في صينة بايركس
* يصب فوقه خليط المكونات السابقة
* يزين بالمكسرات واللوز والسكر المحروق المجروش وبالهناء والعافية0

وجدانيات
03-10-2003, 02:38 AM
البودينج :
المقادير: 9 ملاعق كبيره من الحليب البودر
3 بيضات
رشة ماء ورد
3 اكواب ماء
قليل من الهيل , الزعفران

الطريقه
تخلط المقادير السابقه في وعاء بلاستيكي
نذيب السكر في النار مع كميه قليله من الماء وعندما يبدأ لونه بالتحول الى اللون الذهبي نرفعه من على النار
ونضعه في قدر الطبخ الذي يفضل ان يكون دائري الشكل وقليل الارتفاع
نسكب المقادير السابقه مباشرة على السكر وهو ساخن
نأخذ هذا القدر ونضعه في قدر آخر اكبر قليلا يحتوي على ماء بحيث لا يلمس القدر الاول قاع القدر الثاني ونحكم اغلاق القدر الصغير
يوضع القدر الصغير في هذا الحمام المائي لمدة نصف ساعه تقريبا

وجدانيات
03-10-2003, 02:40 AM
المقادير:
خلطة من الأحشاء كرشه-كبدة-كلاوى
2 بصلة كبيرة
جزرتين
ثوم
سمن أو زيت
طماطم أو صلصة

الطريقه:
يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية
تغرف بمرقتها وتقدم ساخنة
ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج

وجدانيات
03-10-2003, 02:41 AM
صينية الكبة :
المقادير: كيس لحم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
ملعقتين بهار
ملعقه ملح
2 بطاطس
2 طماطم
2 باذنجان
الطريقه:
يخلط الحم و البقدونس و يتبل بالملح و البهارات و يشكل على هيئه دوائر
يصف في صينيه و توضع الخضار المقطعه بين كل كرة من الحلم و الأخرى
صف الخضار يكون بشكل عامودى ثم تغلق بقصدير و تدخل الفرن

وجدانيات
05-10-2003, 03:29 AM
السلام عليكم

دريم ويب بالمانجوووو..

الحلى ثلاثة طبقات..

الطبقة الاولى..
يشرب بسكويت الشاي بعصير المانجووو ويرص في الصينيه..

الطبقة الثانية ..

المقادير:
2 باكيت دريم ويب ..
ثلاثة ارباع الكاسة الكبيرة حليب بارد..
علبة قشطة..
الطريقة..
تخلط في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت في الصينية..
وتوضع في الثلاجة حتى تبرد وتجمد الخلطة..

الطبقة الثالثة ..
المقادير:
واحد باكيت كريم كراميل..
كاستين كبيرة عصير مانجو ( عصير كريم)
ملعقة ونصف نشا..

الطريقة..
تخلط المقادير وتترك تطبخ على نار هادئه..
ثم تصب فوق خلطة الدريم ويب اللي في الصينيه..
وتوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم..
وبالهناء والعافية..
ملاحظه ..
لازم خلطة الدريم ويب تكون جامده ..
حتى لا تختلط مع خلطة المانجو..

وجدانيات
05-10-2003, 03:32 AM
http://hawaaworld.net/files/16393/DSC00069.jpg

والحين تفضلوا الطريقة وهي على ثلاثة خطوات :
الخطوة الأولى :
نجيب علبة بسكويت أولكر ( أي بسكوت شاي ) ونطحنها طحن ناعم ، ونخلطها بزبدة ( تقريباً ثلاث أرباع قالب صغير )
+ شوية من الزيت ( ويفضل زيت دوار الشمس ) ،
حتى يصير المزيج لين ورطب وسهل التشكيل تقريباً .
ونفرد الخلطة هذي على قاع الصينية .

الخطوة الثانية :
نجيب علبتين زبادي صغيرة ،
كاس سكر واحد ، كاس وربع حليب بودرة .
نخلطه في الخلاط زين ونصبه فوق خلطة البسكوت .
بعدين ندخله الفرن ربع ساعة بس من تحت .
بعدين نحط الصينية في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر .

الخطوة الثالثة :
نحط في قدر :
1 باكيت كريم كراميل الأخضر ،
نص كاسة موية أو أكثر بشوي ،
ربع ملعقة صغيرة شوكولاته بودرة ،
ربع ملعقة صغيرة نسكافيه .
ونحطه على النارونغليه ،
وبعد الغليان على طول ناخذ منه بملعقة .. إلخ ،
المهم نصبه بسرعة ( لأنه يجمد بسرعة )
على سطح الخليط الثاني المبرد بالتساوي .
بيطلع المزيج شفاف زي الصورة .
ونحطه في الثلاجة لمدة يوم كامل أو أكثر ..
وعلى فكرة كلما زادت المدة كلما كان أفضل ،
ترى والله حتى طعمه يتغير ويصير حلووو مرة ..
يعني خذوها قاعدة : ( هذا الحلى يحب البراد )

وجدانيات
05-10-2003, 03:32 AM
مهلبيه بالبسكويت

المهلبيه بالبسكويت
1بسكوت الشاي مطحون
2ملعقة اكل زبده
4ملاعق اكل نشاء
4كاسات حليب سائل
1ملعقة شاي ماء ورد
8ملاعق سكر
الطريقه
يخلط البسكويت مع الزبده جيداً ثم يوضع في صحن زجاجي ويدخل الثلاجه يخلط الحليب والسكر والنشاء مع بعض ثم نضعهم على النار مع خلطهم باستمرار حتى يصبح المزيج غليظ ثم يضاف اليه ماء الورد تترك
حتى تبرد قليلاً ثم تصب فوق البسكويت وتزين بالفستق وتدخل الثلاجه

وجدانيات
05-10-2003, 03:34 AM
كيكة النسكافيه
بتتبع الخطوات بالترتيب , أولاً طريقة عمل الكيك
المقادير :
- كاس ونصف طحين رقم 1
- نصف كاس زيت أو ثلث زبده 227
-كاس سكر مطحون
- 5 بيضات
- ملعقة فانيليا
ملعقة بيكنج باودر

الطريقة :
نخفق البيض مع الفانيليا حتى ترتفع فقاعات البيض
نضع الزبد أو الزيت ونخفقه جيداً
ثم نضع السكر ونخلطه مع البيض بالمضرب الكهربائي لمدة طويلة حتى يبيض الخليط .
علي شكل نضح الطحين مع بيكنج باودروتخلط المقادير مع بعض ثم يوضع في صينية الكيك حرف 0
المحفورة من الوسط وتخبز في الفرن

وعند انتهاء الكيك تقلب وتترك تبرد حتى ننتهي من عمل النسكافيه .

طريقة عمل النسكافيه :
المقادير:
3- ملاعق نسكا فيه
نصف كاس عصير
كاس ماء
3 فناجين سكر
الطريقه
نضع جميع المقادير على النار حتى يغلي .
نعمل ثقوب في الكيك ثم نشربها بالنسكافيه . ونتركهاا جانباً حتى نعمل الكريمة

طريقة عمل الكريمة :
المقادير :
علبة قشطه
كيس دريم ويب واحد
ملعقة حليب طازج .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي حتى تصبح لدينا كريمة بيضاء
ثم ندهن الكيك من جميع الجوانب بالكريمه .

طريقه عمل تزين الكيك .
المقادير
جوز أبيض محمص
3 فناجين سكر
الطريقة :
نحمر السكر ثم نضع فوقه الجوز ويخلط مع بعض
نسكب الخليط على سطح ألمونيوم حتى يتماسك
ثم نكسر الخليط أو نطحنه قليلاً
ونضعه فوق الكيك ..

وجدانيات
05-10-2003, 03:34 AM
كاتو السفن أب

المقادير :

4 بيضات
2 كاس سكر
1 كاس زيت نباتي
3 كاس دقيق
2 ملعقه صغيره بيكنج باودر
1 ملعقه صغيره برش الليمون
فانيللا
1 كاس سفن أب
2 ملعقه كاكاو بودره

الطريقه
- يخفق السكر مع البيض في خلاط الكيك للحصول على مزيج خفيف لونه اصفر
- يضاف الزيت النباتي وبرش الليمون والفانيللا والدقيق والبيكنج باودر
- يضاف السفن أب الى المزيج ويخلط الطل جيدا
- يدهن القالب بالقليل من الزيت ويرش فوقه الدقيق
- يسكب المزيج في القالب مع الاحتفاظ بمقدار ملعقتين
- نضيف بودرة الكاكاو لما بقي من الخليط ثم نوزعه على القالب ونحرك بالملعقه ليعطي الشكل الرخامي
- ويوضع لمدة 30 دقيقه فى الفرن 0
نزينه بالكريمه المخفوقه وبرش البرتقال0

وجدانيات
05-10-2003, 03:36 AM
حلي البف باستري بالشكولاتة والبندق

المقادير:

عجينة بف باستري جاهزة...حوالي (375جرام)

8 ملاعق كبيرة من شكولاتة البندق السائلة (تباع في كاسات)

2/1 كوب بندق محمص ونصف مطحون

5 ملاعق صغيرة سكر

الطريقة:

1ـ افردي العجينة على سطح مرشوش قليلا بالدقيق بحيث تكون مستطيل (40 سم * 20 سم) أو شبرين في شبر.



2ـ اضيفي الشكولاتة على العجينة بالكامل وبالتساوي باستخدام الموس العريض ...ثم رشي عليها البندق بالكامل..



3ـ لفي جانب من العجينة مثل السوسرول الى ان تصلي الى المنتصف....ثم لفي الجانب الاخر بنفس الطريقة الى ان يلتقيا في الوسط...والصقيهما مع بعض بقليل من الماء.



اقطعي العجينة بالموس الى شرائح عرضها 1سم ..وضعيها بالصينية الخاصة بالفرن مع الضغط عليها قليلا بظهر الموس.



واخيرا رشيها بالسكر...وادخليها الفرن لمدة 10 ـ 15 دقيقة او حتى تحمر قليلا..



اتركيها لتبرد قبل التقديم...والف صحة وعافية

وجدانيات
05-10-2003, 03:37 AM
طبـقـــــات الـــــــجلـــــي
المـــقادير:

1= 2علبة قشطة
2= 1كوب ماء بارد
3= 1كوب ماء ساخن
4=1جيلي ليمون أصفر،،،1جيلي ليمون أخضر ،،،1جيلي فراولة أوكرز،،،
1جيلي برتقال...
5=كريمة للزينة....

الطـــريــــقة

1-يخلط باكيت الجيلي مع ربع كوب ماء ساخن وربع كوب ماء بارد ونصف علبة قشطة .
2-يوضع الجيلي في صينية شفافه رقيقة.
3-يوضع في الثلاجة حتى يجمد.
4-تتبع نفس الخطوات مع كل لون حتى يتكون لدينا أربع طبقات من الجيلي.
5-يزين بالكريمه ويقدم...وبالهناءوالعافية...

وجدانيات
05-10-2003, 03:38 AM
المعموووووووووول
المقادير:
2 كوب طحين ابيض.
ذرة ملح + ملعقة سكر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
علبة قشدة .
2\1 كوب زبدة.
2\1 كوب زيت.
ملعقة صغيرة بهارات (هيل +ينسون)

الحشوة:
الحشوة تكون حسب الرغبة.

الطريقة :
نقوم بخلط القشدة + الزيت + الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات...ثم نقوم باضافة المكونات المتبقية الى الخليط ونقوم باستخدام اليد في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ومن ثم نقوم بتحضير الحشوة المرغوب بها وحشو المعموووووول....
وبالعافية

وجدانيات
05-10-2003, 03:41 AM
المقادير:
مقادير الصوص:
فنجان قهوة من السكر

مقادير الكيكة:
واحد ونصف كوب طحين.
كوب واحد زبدة طرية.
كوب واحد سكر ناعم.
4بيضات.
علبة قشطة.
رشة ملح.
ملعقتين صغيرتين بكنج باودر.

مقادير الكرمل:
4 بيضات.
علبة حليب مكثف محلى (النوع الكبير).
ماء بمقدار علبة الحليب.
كوب سكر.
ملعقة فانيليا.



الطريقة:
ذوبي فنجان القهوة على النار حتى يذوب ثم ادهني به صينية الفرن فورا.
اخلطي مقادير الكيكة مع بعضها البعض وصبيها في صينية الفرن فوق السكر المذاب.
اخلطي مقادير الكرمل في الخلاطة وصبيها على خليط الكيكة والصوص.
ضعي صينية الفرن في صينية اكبر منها بها ماء .
فتصبح مثل الحمام المائي.
ادخلي الصينيتان الفرن مدة ساعة.
اخرجيها وحاولي قلبها في صحن التقديم ستتفاجئي بشكلها الرائع والمدهش.
قطعيها ووزعيها على الاهل باهناء والشفاء

وجدانيات
05-10-2003, 03:44 AM
( البامية بريش الضأن


المقادير :-

2 كيس بامية مثلجة من النوع الصغير الحجم
2 كوب ماء
2 مكعب ماجي دجاج
6 فصوص ثوم مطحون
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
كسبرة جافة حسب الرغبة
عصير 2 ليمونة
كيلو ريش ضأن
4 جبات طماطم حمراء شديدة الليونة
نصف باكيت معجون طماطم
نصف كوب زيت زيتون

الطريقة:

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت إلى أن يصبح
ذهبي اللون يضاف إليه الماء ويترك يغلى لمدة عشر دقائق

ثم بعد ذلك نضيف الماجي والبامية واللحم بعد تنظيفه من الشحوم
والبهارات ثم يدخل الفرن

بعد أن يجف الماء نضيف معجون الطماطم والطماطم المخلوط
والليمون

وجدانيات
05-10-2003, 03:45 AM
طبق صيني .. بالجمبري


طبق صيني .. بالجمبري
المقادير :
كيلو جمبري متوسط مقشر و منظف ومجفف
علبة ذرة صغيرة baby corn
نصف علبة مشروم مجفف او مشروم عادي
جزرة كبيرة مقطعة رفيع
2 فص ثوم مهروس
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
2 عود بصل اخضر مقطع
نصف كوب دقيق
2 ملعقة طعام نشا ذرة
نصف كوب ماء
2 ملعقة طعام صويا صوص
نص ملعقة طعام سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثلاث ملاعق طعام زيت
رشة اوراق بقدونس أو كزبرة للتزيين


الطريقة :
نتبل الجمبري في الملح و الفلفل ثم نضيف الدقيق والنشا ونقلب جيدا و نضعه جانبا
نخلط الماء مع الصويا صوص والسكر و نضعه جانبا
نسخن الزيت في المقلاة ونحمر الجمبري لمدة دقيقة ونضيف البصل و الثوم والجزر والمشروم و الذرة ونقلب إلى أن ينضج الجمبري ثم نضع خليط الماء و نقلب إلى أن يسمك الخليط نضعه في طبق التقديم مع رشة البقدونس ويقدم مع الرز الأبيض..

وجدانيات
05-10-2003, 03:47 AM
الكسكس بالخضر


المقادير:
ـ علبة كسكس صغيرة.
ـ 4 حبات جزر مقطعة بشكل طولي.
ـ 3 حبات كوسة مقطعة لدوائر متوسطة ومتساوية الحجم.
ـ كوب كبير من الفول الأخضر الطري.
ـ بصلة مفرومة.
ـ علبة حمص مسلوق مصفاة من السوائل.
ـ ربع كيلو كفتة.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ ربع ملعقة ثوم مطحون.
ـ ملعقة كمون.
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
ـ ملعقة فلفل حلو مطحون.
ـ ملعقة زعفران مطحون.
ـ علبة طماطم مطحونة.
طريقة التحضير:
1ـ ضعي الكسكس في صحن كبير غير مقعر، ثم رشيه بالماء حتى يتضاعف حجمه، وفي انتظار ذلك حمي الزيت في حلة عميقة، ثم اقلي فيه الثوم والبصل لدقيقتين.
أضيفي الكفتة والبقدونس، واستمري في الطبخ الى أن تحمر من الجهتين.
2 ـ أضيفي الطماطم وكوبا كبيرا من الماء الفاتر والتوابل والخضر، ثم ضعي الكسكس داخل حلة تحضير الكسكس بحيث ينضج بواسطة البخار فقط.
3 ـ عندما تنضج الخضر وتتبخر السوائل الى النصف أضيفي الحمص، وبعد مرور دقيقتين ضعي الكسكس داخل صحن التقديم.
اسكبي وسطه الخضر والكفتة والصلصة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية.
نسبـة الدهنـيـات: 16 جـرامـا.

البكاش
05-10-2003, 10:54 AM
يالله ياماستــــــــر



وجدانيات ما قصرت معك







استبحــس

البكاش
05-10-2003, 10:55 AM
شكـــراً لك وجدانيات











استبحـــس

وجدانيات
05-10-2003, 05:57 PM
العفو عزيزي البكاش

هذا واجب لاني طباخة ماهرة
اود ان اشارك في هذا وهي فرصة طيبة بالنسبة لي لكي اتعرف على الاطباق الجديدة

واشكر اخي ماستر على هذا الانجاز وان شاء اله سوف اقدم اكتر لعربيات لانها اعطتني الكثير وسوف ارد لها بعض الجميل

تحياتي لكم

وجدانيات
05-10-2003, 06:10 PM
المقادير

قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ثلاث فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري

نصف ملعقة ملح

كوب لبن زبادي

ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم

ملعقتان كبيرتان زيت

مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي

ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر

أوراق كزبرة خضراء للزينة

الطريقة

يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي

تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة
يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة
يسلق الأرز مع الكركم في ماء معلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون

وجدانيات
05-10-2003, 06:12 PM
المقادير

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات

ملعقتا خل أبيض متوسطتان

فليفلة حمراء حلوة

نصف كوب بصل أخضر

فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق

ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

الطريقة

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي

وجدانيات
05-10-2003, 06:13 PM
المقادير
كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
كوبان من الكسكس المفري

ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية

كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق
ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة
ملعقة زعفران ناعم
قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة
بصل أخضر
بشر بصلتين خشنا
حلقات من الزيتون الأخضر المخلى
الطريقة
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء. يترك حتى ينضج. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن. يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم. يقدم ساخنا.

وجدانيات
05-10-2003, 06:15 PM
المقادير

مقانق جاهزة أو معلبة

زبدة أو زيت نباتي

خردل أو كتشاب

جبن شيدر مبشور

فاصوليا مسلوقة

خبز سندويشات

الطريقة

تقلب المقانق في الزيت أو الزبدة حتى يحمر لونها، يسخن الخبز قليلا ويحشى بطبقة رقيقة من الجبن الشيدر المسلوق وعليها ينثر قليل من الفاصوليا المسلوقة، تضاف المقانق وتجمل بالخردل أو الكاتشاب حسب الرغبة، تقدم مع البطاطا المقرمشة الساخنة، والعصائر الطبيعية

وجدانيات
05-10-2003, 06:18 PM
طماطم - برغل - نعناع - بقدونس - خيار - ملح - زيت زيتون - حامض
الطريقة

تقطع المقادير جميعها صغيرا جدا وتضاف الى البرغل المنقوع في الماء ثم تتبل بالزيت والحامض والملح وتقدم مع المشاوي أو الفطائر

..................................


المقادير

نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة

الطريقة

تسلق الخضروات على البخار سلقا جيدا وتتبل وتترك حتى تبرد تماما، فيما عدا الفجل الأحمر لا يسلق، يقطع حلقات ويقلب مع الخضروات التي بدورها تمزج في المايونيز أو صلصة
....................................
المقادير

خس، طماطم، فلفل، خيار، نعناع، بقدونس، بصل أخضر، أرض شوكي مسلوق

مكعبات جبن أبيض

مكعبات تفاح أخضر

زيتون أسود

زيت زيتون وليمون

الطريقة

تغسل الخضروات جيدا وتقطع بالطريقة الجمالية المفضلة ويضاف الجبن والتفاح، ويضاف كذلك زيت الزيتون والليمون

وجدانيات
05-10-2003, 06:19 PM
شربة عدس
المقادير

كوب عدس أصفر - نصف كيلوجرام خضروات متنوعة وطازجة ومقطعة - زبد - ملح - فلفل - بهار - كزبرة يابسة - كمون - كوب حليب - مرق دجاج مركز - خبز محمص - زيتزن أخضر
الطريقة

ينقى العدس ويغسل جيدا وتضاف اليه الخضروات، يقلب الجميع في الزبد ويضاف اليه لتر ماء ثم يترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات والعدس، اضربي الشوربة بخلاط كهربائي وصفيها بمصفاة سلك ثم ارفعيها مرة أخرى على النار مع الحليب ومرق الدجاج المركز والتوابل، تقدم ساخنة مع الخبز المحمص

وجدانيات
05-10-2003, 06:20 PM
المقادير

خضروات منوعة مقطعة الى مكعبات وشرائح بالنسبة للملفوف

نصف كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة

كوب من عصير الطماطم الطازج

قليل من الصلصة الحريفة تاباسكو

نصف كوب من الجبن المبشور

زبدة - ملح وفلفل وبهارات

حساء عجل مركز ومتبل

الطريقة

تقطع الخضروات جميعها الى مكعبات صغيرة وتغسل جيدا و تقلب في الزبدة وتتبل، يضاف اليها حساء العجل قليل التتبيل وعصير الطماطم وتترك حتى تنضج، قبيل نضجها تضاف الفاصولياء البيضاء والصلصة الحريفة، تقدم مع الجبن المبشور على سطحها.

وجدانيات
05-10-2003, 06:21 PM
المقادير

ربع كوب جزر مفروم، كوب كوسا مقطعة حلقات

نصف كوب من الكرفس المفروم، نصف كوب من البصل المفروم

كوب من الطماطم المقطعة، نصف كوب من البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة

ملعقة كبيرة بقدونس، نصف كوب من السبانخ المفروم ناعما

من أربع الى خمس أكواب ماء ساخن أو خلاصة اللحم

ملح، فلفل، ملعقتان كبيرتان زبدة

الطريقة

تغسل الخضر المفرومة وتصفى من الماء

توضع الزبدة في وعاء كبير ويشوح فيها الجزر والكوسا والكرفس

يضاف الماء أو خلاصة اللحم والطماطم والبطاطس والبقدونس والسبانخ والتوابل الى الوعاء

يغطى القدر جيدا ويرفع على النار حتى تنضج الخضر ويقدم الحساء ساخنا

وجدانيات
05-10-2003, 06:22 PM
المقادير

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

نصف كوب فستق حلبي مفروم

ثلاثة أرباع كوب من السكر

أربع أكواب من الحليب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

علبة قشطة أو قيمر للوجه

الطريقة

ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية

تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

يرش ما تبقى من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة

تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبيا

تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

وجدانيات
05-10-2003, 06:23 PM
المقادير

ثلاثة أكواب طحين أبيض + ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

كوبا سكر ناعم

كوب زبدة

كوب عصير فراولة مركز وطازج

ثمار فراولة للتزيين

مربى فراولة خفيف

كريمة مخفوقة

بياض ثمان بيضات + ملعقتان صغيرتان فانيليا

الطريقة

ينخل الطحين جيدا ويضاف اليه البيكنج باودر ويقلب حتى يتجانس معه في عجانة كهربائية، يضرب السكر مع الزبدة والبيض والفانيليا حتى يتضاعف حجمه ويصير هشا مكونا رغوة، يضاف هذا الخليط تدريجيا على الطحين مع التقليب البطيء حتى لا يتسرب الهواء لخارج العجينة، ثم يضاف عصير الفراولة المركز ويعاود التقليب

يدهن قالب فرن بالزبدة ثم تسكب فيه العجينة الحمراء وتزج في فرن حار لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تخفف حرارته وتترك فيه لمدة نصف ساعة أخرى، عندما تبرد تشق الثلاث طبقات وتحشى بمربى الفراولة وتزين بالكريمة وثمار الفراولة وتقدم باردة

وجدانيات
05-10-2003, 06:24 PM
المقادير

عبوة جاهزة من خليط الكيكة الاسفنجية

ثلاث بيضات متوسطة الحجم + ملعقة فانيليا

ملعقتان متوسطتان من البيكنج باودر

بشر جزرة رفيع

مكعبات صغيرة من الأناناس الطازج

نصف كوب كريمة لباني أو ثلاثة أرباع كوب حسب ليونة العجينة

ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي

جوز محمص

كوبا كريمة مخفوقة

الطريقة

يفرغ خليط العجينة في طبق زجاجي عميق متسع، ثم يضاف اليها البيض مع الفانيليا والبيكنج باودر وبشر الجزر والأناناس والكريمة اللباني والزيت وقليل من الجوز المحمص المجروش، تقلب جيدا حتى تتجانس المقادير جميعها، وتصب في قالب فرن مدهون بزيت نباتي أو زبدة، وتترك في فرن متوسط لمدة ثلاثة أرباع ساعة تقريبا، تترك لتبرد وتزين بالكريمة والأناناس وتزج في البراد وتقدم باردة مع العصائر الطازجة

وجدانيات
05-10-2003, 06:26 PM
المقادير

نصف كيلوجرام فراولة طازجة

ليتر حليب

نصف كوب سكر

ملعقتان من آيس كريم الفراولة

الطريقة

تغسل ثمار الفراولة وتقطع لأنصاف بعد نزع الجزء الأخضر منها، تضرب في خلاط كهربائي مع الحليب والسكر والآيس كريم حتى تتجانس مكونة رغوة، تصب في أكواب التقديم وتقدم بعد تزيينها بثمار الفراولة

.........................
عصير الموز والجوافة بالحليب

طريقة التحضير

يقطع الموز والجوافة بعد نزع بذورهما وتخلط مع الحليب وقليل من السكر وثلج مجروش في خلاط كهربائي ثم تصفى وتقدم مثلجة

وجدانيات
05-10-2003, 06:40 PM
المشبك اللبنانى
من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة لنا جميعا اذا اتقنتة الطريقة الصحيحة
المقادير
500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
600جم ماء للعجين
زيت نباتى للقلىء
شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى
500جم سكر
500جم ماء
عصير ليمون يوضع بعد الغليان


خطوات التحضير
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى
الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء
على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية
حتى انتهاء باقى العجين

وجدانيات
05-10-2003, 06:41 PM
البقلاوة
المقادير
1000جم دقيق ابيض منخول جيدا

1بيضة

1ملعقة زيت

400جم ماء للعجين

دقيق نشا لزوم الفرد

سمن بلدى

مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو

التحضير
يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام

وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط

وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا

وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين

الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى

وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص

العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا

مثل سمك الورق العادى او اقل سمك

وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا

ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين

ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة

وبعد يصفى السمن الزائد

ويضاف اليها الشربات

مقادير عمل الشربات
1000جم سكر

500جم ماء

عصير ليمونة واحدة

وجدانيات
05-10-2003, 06:43 PM
الغريبة
لمقادير

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا



خطوات التحضير :

يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف

الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة

ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق



الطهى:

توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

وجدانيات
05-10-2003, 06:43 PM
الكنافة النابلسية من الذ الاطباق الشرقية المحببة لدينا نحن الشرقيون
: المكونات
100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم قشدة حليب طازجة
100جم فسدق مفرى و محمص
250جم شربات معقود
:خطوات العمل
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
:الديكور
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى
وتقدم بالهناء والشفاء

وجدانيات
05-10-2003, 06:44 PM
اصبع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع
المقادير:
400جم دقيق ابيض

50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة

1ملعقة صغيرة خميرة جافة

100جم سمن بلدى اوزيت ذرة

50جم جوز هند ناعم



الشربات
1000جم سكر

500جم ماء

1ملعقة صغيرة عصير ليمون



خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون

ويترك الشربات حتى تبرد تماما

ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء

ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق

يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن

نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط

رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على

المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع

وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير

وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من

الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة

وجدانيات
05-10-2003, 06:45 PM
كعكة شم النسيم
كعكة كعكة شم النسيم
كعكة شم اانسيم او عيش شم النسيم هو نوع لذيذ من العيش يرش بالسكر الناعم او يزين بالبيض الملون سابقا اثناء الصلق ويحبه اكله يوم شم النسيم
المقادير
1000جم دقيق
300جم زبدة
200جم زيت
8بيضات كاملة
10جم ملح
20جم خميرة جافة
طريقة التحضير
يمكن مراجعة طريقة عمل العيش البتيبان المذكورة بالموقع سابقا
الديكور
يمكن عمل التشكيل على اشكال مختلفة ووضع بيضة ملونة فى الوسط مسلوقة وتدخل الفرن
وبعد الخروج من الفرن ويبرد يمكن رشه بالسكر البودر
شم اانسيم او عيش شم النسيم هو نوع لذيذ من العيش يرش بالسكر الناعم او يزين بالبيض الملون سابقا اثناء الصلق ويحبه اكله يوم شم النسيم
المقادير
1000جم دقيق
300جم زبدة
200جم زيت
8بيضات كاملة
10جم ملح
20جم خميرة جافة
طريقة التحضير
يمكن مراجعة طريقة عمل العيش البتيبان المذكورة بالموقع سابقا
الديكور
يمكن عمل التشكيل على اشكال مختلفة ووضع بيضة ملونة فى الوسط مسلوقة وتدخل الفرن
وبعد الخروج من الفرن ويبرد يمكن رشه بالسكر البودر

وجدانيات
05-10-2003, 06:46 PM
الشكلمة
خليط لذيذ من الجوز هند
: القادير
300جرام جوز هند ناعم

300جرام ابيض بيض

200جرام سكر بودرة

30جرام زبدة

قليل من الفانيليا

:التحضير
يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدأ جدأ مع التقليب الدائم وعد يضاف الزبدة وباقى
المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط فى كيس المخصص لتقطيع وتقطع قطعة صغيرة مثل الورد فى قالب
مدهون بقليل من الزيت
: الطهى
تخبز فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم بعد ذلك ويحفظ الباقى منها داخل كيس حفظ

وجدانيات
05-10-2003, 06:47 PM
ساند بيتيفور من الانواع التى تعتمد على الذوق فى التشكيل من خلال كيس التشكيل
وهو من الذ انواع البتيفور على الاطلاق حيث يمكن التكشيل العجينة حسب الرغبة والاشكال
المحبوبة لديكم
:المقادير
500 جرام زبدة طبيعى بدون ملح

650 جرام دقيق ابيض منخول

جرام سكر بودرة 250

4 عدد بيض كامل

قليل من الفانيليا

جوز هند ناعم - لديكور

مربة مشمش - لديكور

:خطوات التحضير
يخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة
التقطيع وبعد يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة
ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل
وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة
:طريقة الطهى
يوضع فى فرن درجة الحرارة متوسط اى 200 درجة مئوية
لمدة 15 دقيقة وهذا الوقت ليس مقياس ولكن توقف ايضأ على الرغبة فىنوع التسوية
: الديكور
يلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند

وجدانيات
05-10-2003, 06:48 PM
البرازق من حلوى السمسم والفستق اللذيذ
المقادير:

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا

2بيضة

ملعقة من البيكنج بودر

ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب

سمسم ابيض

خطوات التحضير :

يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف

الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة

والبيض

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى

يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها

الطهى:

توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

وجدانيات
05-10-2003, 06:48 PM
الموس شيكولاه
:المقادير
1000جم لبن حليب

250جم سكر خشن

350جم كريم شانتيه مضروب

4ورقـات جيلاتينة

5عدد بيضات حجم كبير

قليل من الفانيليا

:خطوات الاعداد
بعد ان يغلى اللبن على النار مع اضافة السكر و الفانيلياوبعد الغليان ويوضع به ايضا ورقات الجيلاتينة ويقلب جيدا
يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه اصفر االبيض فقط
اما البياض فيضرب بالمضرب الكهربائى لمدة10دقائق ثم يضاف الخليط السابق ويضاف ايضا الكريم شانتيه الى
الخليط
:الديكور
بعد الخلط الجيد لجميع المكونات بالترتيب السابق
يوضع كميات منه بالكاسات المفضلة لنا ويوضع بالثلاجة حتى يبرد وبعد نقوم بالديكور حسب الرغبة اما ان يكون
بالشيكولاتة المبشورة اوبالفواكة المسكرة

وجدانيات
05-10-2003, 06:49 PM
كــــــــــريب
الكرب من الاصناف ذو المذاق الخاص ويمكن استخدامه فى الحلويات او المطبخ
:المقادير
1000جرام لبن

50جرام دقيق ابيض

250جرام سكر

10بيضات

50جرام زيت

قليل من الفانيليا

:الديكور
تفاح

زبيب ابيض

زبدة

قرفة بودرة

:التحضير
اولا- يقطع التفاح قطع صغيرة ويوضع فى وعاء على النار مع قطعة زبدة و الزبيب والقرفة ويقلب جميع الخليط لمده
5دقائق مع التقليب المستمر
ثانيأ - خلط اللبن مع السكر والدقيق والفانيليا والبيض و الزيت ويقلب جيدأ ثم يصفى الخليط من منخول حرير
:الطهى
يوضع على النارصينية صغيرة من نوع التيفال وتدهن زيت فرشة صغيرة ويصب 2معلقة من الخليط ويتم التسوية
على الوجهين مثل الاوملت وبعد الانتهاء من اجمالى الخليط يااخذ بعد ذلك كل قرص على حدا
:الديكور
ويوضع قليل من خليط التفاح السابق تحضيره ويلف دائريأ ويوضع فى طبق التقديم ويمكن رش قليل من السكر البودره او المكسرات

وجدانيات
05-10-2003, 06:51 PM
الكريمة الفانيليا
الكريمة الفانيليا نوع من انواع الكريم الذيذ المخصص لحشو المليفى والاكلير
: القادير
1000 جرام لبن حليب

150 جرام زبدة طبيعى

50 جرام نشا

400 جرام سكر

3 عدد بيض

100 جرام دقيق ابيض

قليل من الفانيليا

:طريقة الطهى
يوضع اللبن والسكروالزبدة فى اناء ويضع على النارحتى يسخن وياخذ من منه كوب من اللبن فى اناء اخرى ويترك
باقى اللبن حتى يغلى اما باقى المقادير تخلط مع كوب اللبن الساخن فقط وتخلط جيداويصف من خلال منخل ويضاف
الخليط المصفى الى اللبن المغلى مع التقليب الجيد المستمر على النار حتى تنضج جيدأ وتوضع فى اناء اخر

وجدانيات
05-10-2003, 06:51 PM
كيك اسفنجى
الكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول
:القادير
250 جرام سكر خشن

250 جرام دقيق ابيض

عدد 8 بيضات

قليل من البكينج بودر

قليل من الفانيليا

50 جرام كاكاو ساده

قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم

: طريقة التحضير
يوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا
و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع
البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ
:الطهى
تخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف فى
وسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حت تبرد

وجدانيات
05-10-2003, 06:52 PM
الكيك الانجليزى من الاصناف المستخدمة كثيرأ لدينا ويمكن ان تكون يومية للبعض
:المقادير
500 جرام دقيق ابيض

300 جرام سكر بودرة

300 جرام زبدة طبيعى

400جم بيض اى 8 بيضات

باكو فانيليا1

شيكولاتة - لديكور اذا لزم الامر

2باكو بيكنج بودر

400جم من الفواكة المسكر او الزبيب

300جم لبن

65جم محسن كيك ويمكن الاستغناء عن فى حالة اتقان خطوات العمل



: طريقة التحضير
تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كلا
من الدقيق والفواكة والبيكنج بودروجميع المكونات وتلخط لمدة خمس دقائق ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص
الى هذا النوع من الكيك ويدهن بالسمن الخفيف جدأ
: الطهى
يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا

وجدانيات
12-10-2003, 02:49 AM
المقادير

1- لحمة مفرومة وجهين (الكميه حسب الطلب)
2- بصل ناعم
3- ملح ملعقة صغيرة
4- فلفل اسود ملعقة صغيرة

العجينة:

عجينة سويتر الجاهزة

الطريقة
1- تعجن اللحمة مع البصل والبهار
2- نقسم العجينة الى قسمين متساويين
3- نضع القليل من اللحمة في العجينة وتلف بطريقة لف السجائرحتى ينتهي المقدار
4- ترص في صينيه بايركس
5- نضع حوالي نصف كاس ماء ويضاف على الماء ملعقة صغيرة زيت نباتي والقليل من الملح على المنتو
6- ثم نضع ملعقتين كبار من جبنة كرافت الكاسات على المنتو
7- نغضي الصينية بقصدير ونضعها في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق

وبالهناء والعافية

وجدانيات
14-10-2003, 02:27 AM
الكشري المصري

المقاديـــــــــــر -:
* كوب عدس أخضر
* كـــــــوب مكرونه النوع الصغير
* كوب ونصف أرز
* بصــــل / ثــــــــوم
* ربع كوب زيــت
* كوب عصير طماطم
* معجون الطماطم
* ملعقة شطة حار حمراء
* خل / ليمون / كمون
* ملح / بهار مشكل
الطريقــــــــة -:
* يسلق العدس ويصفه بالمصفاة
* يسلق الأرز ويصفى
* تسلق المكرونـــــــــــة
* يخلط الأرز والمكرونة والعدس في الحلة
* يقدح الزيت ويقلي به 2 حبات من البصل مقطعة شرائح حتى يصفر
* التقليـــــــــــــــة -:
يقطع البصل العدد2 قطع صغيرة ويلقي بالزيت تم يسكب معجــــــون
الطماطم ويقلي ويسكب عصير الطماطم والملح والبهار والشطة الحار
الحمراء ملعقة صغيرة والماء ويبقى على نار هادئة حتى يجف الماء .
* يخلط الخل مع الليمون والشطة الحمراء وقليل فلفل أسود وكمون بودر
والثــوم المدقوق والملح مع أضافة قليل من الماء .
طريقــة التقديــــم :-
يصب الأرز المخلوط مع العدس الأخضر والمكرونة الصغيرة في طبق الاكل
ثم يصب عليها الصلصة الطماطم ( التقليــــــــــــة )وبعد ذلك خلطة الخـــــــــــــل
واليمون والثوم ويرش على الجميع البصل المحمر شرائح .

وجدانيات
14-10-2003, 02:29 AM
الهريرا ( الحريره )
هو حساء مغربي تقليدي يكثر استخدامه في شهر رمضان المبارك وله عدة طرق للتحضير



المكونات :
لحم ضاني قطع صغيره
قطع عظام ظاني او بقري
بصل مبشور+ فلفل مسحوق + ملعقة زعفران
ملعقتين زبده
عدس
كوب ماء
كزبره مفرومه لتزيين
بالنسبة للكمية تعود لعدد الأشخاص أما الطريقة فهي كالتالي
يطهى اللحم في ماء فقط حتى ينضج
تطهى العظام أيضا في ماء حتى تعطي نكهه أو ما يسمى في مصر بشربة الكوارع
يؤخذ إناء جديد وتوضع ملعقة من الزبدة ويحمر فيها البصل المبشور
ممكن استخدام طماطم سائلة ( حسب التذوق )
يضاف الملح والفلفل وملعقة الزعفران الى المكونات
تخلط جيدا ثم يضاف لها مغلي اللحم ومغلي العظام
يتم التخلص من العظام
ويبقى اللحم مع شربته
يضاف العدس الى المكونات
تترك المكونات حتى تنضج
تفرغ الحريره في اناء خشبي او فخاري ثم تزين بالكزبره
هناك عدة طرق لتزيين الحريره
إما بالكزبره فقط أو مبشور البصل والخس والكزبره سويا

بالهناء والعافية

وجدانيات
14-10-2003, 02:32 AM
الهريس



المقادير




كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي


الطريقة
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم

وجدانيات
14-10-2003, 02:33 AM
القرصان

المقادير:
قطع لحم صغيرة
ثلاث طماطم معصورة
ماء
ملعقتيين زيت
صلصة
كوسة مقطعه
جزر مقطع
بطاطس مقطع
بصل مفروم
بهارات
اربع قرصان جاهز

طريقة العمل:
ـ في قدر يوضع القليل من الزيت ويحمر البصل .
ـ عندما يبداء في تغير لونه البصل يضاف اليه اللحم ويقلب وتضاف البهارات .
ـ تضاف الصلصة ويقلب اللحم مع الصلصة حتى يتشربها قليلاً.
ـ تضاف الطماطم وتقلب ومن ثم يضاف الماء ويضاف الملح والجزر (لانه ياخذ وقت في الاستواء ) ويضغط على اللحم .
ـ وبعد استواء اللحم يفتح الضغط وتضاف الكوسة والبطاطس ويترك حتى تنضج (للتسهيل يتم نقل اللحم من الضغط وتوضع بقدر وتضاف الكوسة والبطاطس وهذا افضل ).
ـ نجهز صينية مدهونة بزيت ونستبعد الاطراف الجافة من القرصان ويكسر الى قطع كبيرة نوعاً ما ويوضع في الصينية كمية منه .
ـ ويسقى بكمية من المرق والخضار وتكرر العملية باضافة قرصان ونسقيه وهكذا حتى ينتهي المقدار .
ـ اخر طبقة يرص اللحم والخضار على الوجه ويغطى بالقصدير (مقلوب بحيث تكون اللمعة فوق ) ويدخل الفرن تقريباً ربع ساعة .
ـ عند التقديم نجهز القليل من الصنوبر المقلي والقليل من الزبيب المقلي ويرش على الوجه ويقدم القرصان ساخن
باختصار:
هوعبارة عن ايدام مكشل(بالخضروات اللي تحبي ) وتصبيها على القرصان .

بالعافية

وجدانيات
14-10-2003, 02:37 AM
لازانيا



المقادير(1)
-------------
ربع كوب زبدة
2 بصلة مفروم ناعم
2 فص ثوم مدقوق
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
ملعقة طعام بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة زعتر يابس
نص كيلو طماطم مقشر و مفروم
2 ملعقة طعام صلصة طاطم معلبة
ملح + فلفل
مكعب ماجي
نصف كوب ماء

المقادير( ب)
---------------
5 اكواب صلصة بيضاء (بشاميل)
2 ملعقة جبن مبشور مطاطي (موزاريلا مثلا)
صفار بيضة

مقادير اخرى
-----------------
2 ملعقة جبن مبشور
نصف كيلو مكرونة لزانيا

الطريقة
----------
تذوب الزبدة في اناء ثم يضاف البصل و يحمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
يضاف اللحم المفروم و الثوم و البصل و يقلي لمدة 8-10 دقائق
يضاف بقية مقادير (1) و يترك على نار هادئة ويغطى لمدة 20 دقيقة
تسلق اللزانيا نصف سلق
تحضر البشاميل و يضاف اليها مقادير (ب)
يحمى الفرن بدرجة 40 ْ ف
تضاف في الأسفل طبقة لزانيا
ثم تغطى بطبقة خفيفة من البشاميل
ثم لزانيا
ثم لحم
وتكرر العملية حتى تنتهي شرائح اللزانيا
وفي النهاية تغطى بطبقة سميكة من البشاميل
و يضاف اليها الجبن المبشور على السطح
ويترك في الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يحمر السطح جدااااا
وبس




صحة و عافية

وجدانيات
14-10-2003, 02:40 AM
محشي الملفــــــــــــوف


المقادير: -
ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.
كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.
الطريقة: -
يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى. تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر. يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً هنيا

وجدانيات
14-10-2003, 02:42 AM
لحمة ضأن مشوية بالبخار

المقادير
شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته ملعقة شاي هيل
فنجان خل التفاح راس ثوم مدقوق
الطريقة:-
صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث
يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه
يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد
الاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواء
ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز المشخول او الخبز
ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها

وجدانيات
14-10-2003, 02:43 AM
فخذ اللحم المشوية بالبطاطس

المقادير:
قطعة لحم خروف زنة كيلوجرامين
اربع فصوص ثوم
ملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
كيلو بطاطس...(حبات ضغيرة)
حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة...
نصف كوب مرقة لحم...
نصف كوب خل تفاح...
ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
ملعتقان كبيرتان زبدة...
الطريقة:
تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح)
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون...
تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب...
يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار

وجدانيات
14-10-2003, 02:43 AM
كبده بالخل والثوم

المقادير:-
قطعة من كبد الضأن او قطعتين
ملح فلفل اسود كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبده
الطريقة:-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
ملاحظة :-
يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال القلوبات عموما نفس التبهيرة

وجدانيات
14-10-2003, 02:44 AM
المنسف وهو عبارة عن مرق لحم بالبن و خبز رقاق او صاج وعيش ابيض.

المقادير:-
كيلو لحم ضان مقطع
لتر لبن خاثر(ثقيل)
بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق
خبز صاج
رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض
الطريقة :-
يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي البصل والثوم وحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي اليها البن واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرة مفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار
التقديم :-
احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا
ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من حافة الخبز حتى يظهر الخبز
صفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبز
قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي.

وجدانيات
14-10-2003, 02:44 AM
رز ايــــــرانـــــــي باللحم والزعفران والشبت

المقادير
اربع اكواب رز بسمتي
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد
ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار
الطريقه:-
ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة
اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه هنيئا

وجدانيات
14-10-2003, 02:44 AM
شاكريه دمشقية

المقادير:-
فخذ صغير أو كتف من لحم الضأن
ثلاث ملاعق زيت نباتي بصلتان مفرومتان
حبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة مقطعة شرائح
نصف ملعقة شاي هيل مطحون ناعم
ملعقة شاي قرفه نصف ملعقة شاي فلفل ابيض
ملعقة شاي ملح ثمان اكواب ماء ساخن
مقادير اللبن:-
اربع اكواب زبادي قليل الدسم ثنين ملعقة نشاء
نص كوب ماء بيضة واحدة مخفوقة قليلا ثنين ملعقة شاي ملح
ملعقتا طعام زيت نباتيثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
فصان من الثوم مدقوق ناعم
الطريقة:-
تنضف اللحمه وتقطع مع العظام الى قطع صغيرة متوسطة الحجم
يسخن الزيت في اناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فية البصل لمدة دقيقتين
ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب حتى يصفر لون البصل
تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى تشتد ويزول لونها الوردي
ثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل ويقلب لمدة خمس دقائق
يضاف الماء الساخن وعندما يبدا في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة
ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق
ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا
وتحفظ باقي الخلاصة لستخدامات اخرى
لاعداد خلاصة اللبن :-
يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي سلق فيه اللحم بعد غسله
يذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة
وكوب خلاصة اللحمه يرش الخليط بالملح يوضع على النار ويحرك حتى يبدا في الغليان
ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحم
ويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة
ويحمر فيه الثوم والكزبره ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه تقدم ساخنه مع الرز المشخول
هنيئا

وجدانيات
14-10-2003, 02:45 AM
الأرز البخــــاري

المقاديــــــــــر :-
* كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة
* 8 حبات ثوم
* نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون
فلفل أسود كبزرة ناشفة هيل
قرنفل قرفة
* ربع كوب زيت الذرة أو سمن نباتي
* 2 بصلات مفرومة
* نصف كيلو جزر مبشورة
* 3 حبات طماطم مفرومة
* 3 ملاعق صلصة طماطم
* مرقة ماجي 2 مكعب
* 3 أكواب أرز بسمتي
* قشر برتقالة متوسطة الحجم
* نصف كوب من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر
الطريقــــــــــــة :-
* يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة
ويترك لمدة ساعة .
* يقلي البصل في الزيت الحار الى أن يحمر ويضاف اليه اللحم
والثوم ويقلب الى أن ينشف الماء ثم يضاف الجزر وقشر البرتقالة
ويقلب الخليط وتضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 10 دقائق.
* يضاف الى الخليط السابق 5 أكواب من المرقة الساخنة ( مرقة الماجي )
- 5أكواب ماء ساخن مع 2 مكعب ماجي - ويترك حتى ينضج اللحم.
* يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك
الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز .
* يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب
والصنوبر المحمر .
ملحوظة : يوجد الأرز البخاري الأبيض طريقة عمله مثل طريقة عمل
الكسكـــي يتم طهيه على البخار فقط .

وجدانيات
14-10-2003, 02:46 AM
أرز باللحـــــــــــــــــــــــم

المقادير:
أوقية ونص من اللحم المفروم
نص كوب من السمن
2كوب من الارز
ملعقة من الملح
ملعقة ص من مسحوق حب الهال
نص م ص من القرفة
نص م ص من البهار
نص م ص من العصفر. زعفران .
2ملاعق من الفستق الحلبي
نص كوب لوز مقشر
2ملاعق من الصنوبر
3اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ...وينقي أيضا الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة ...ثم يحمر الصنوبر في السمن ...ثم يرفع من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر ...يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة ...الصنوبر واللوز والفستق...ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل ...
وصحه وهنا

وجدانيات
14-10-2003, 02:47 AM
سلطة بكبد الدجاج

المقادير
4 قطع كبد دجاج
3 قلب القوق<نستغني عن الاوراق>
بيضتان
2 طماطم
بصلة صغيرة مقطعة
الحامض
الابزار
البقدونس مفروم
الطريقة:
نسلق قلوب القوق في الماء و نضيف ملعقتين حامض حتى لا يصبح لون القوق اسود ,بعد ذلك يصفى القوق و يوضع جانبا.
ناخد كبد الدجاج نقليه في قليل من الزيت على نار هادئة مع التقليب و اثناء ذلك نرش عليه الملح و الثوم فقط.
عند التحظير نفرش او نغطي الاناء الذي سنقدم فيه هذه الوجبة الخفيفة باوراق الخص و نضع اول طبقة نصف كمية القوق مقطع الى مكعبات صغيرة ثم الطماطم مقطعة رقيقة جدا و نرش البقدونس ثم نضع الكبد مقطع ثم القوق ثم الطماطم و هكذا تكرر العملية حتى النهايةو نسقي الكل بالصلصة و تتكون من:زيت زيتون, البصلة المفرومة, حامض معصور, الملح.
و بعد السقي نزين الطبق بالبيض بعد ان نقسم كل بيضة الى اربعة اجزاء بالطول.

وجدانيات
14-10-2003, 02:47 AM
الدجاج المغربي

المقادير
دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان
نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم
ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء
زبدة وبقسماط زيت للقلي
الطريقة
نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون
الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت
حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج

وجدانيات
14-10-2003, 02:48 AM
البسطيلة بالدجاج

500غرام ورق بسطيلة دائري الشكل
دجاجة وزن 2 كيلو
باقة مقدونس مفرومة
بصلتان كبيرتان مفرومتان
كاس شاي زيت
ملعقتان حساء زبدة
ملعقة صغيرة قرفة
ملح, زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف كاس شاي سكر
8بيضات مخفوقات
250غرام لوز مقلي و مجروش و ممزوج مع كاس شاي سكر بودرة
الطريقة:::
نضع الدجاج المقطع في اناء الطهي بعد ان يغسل جيدا بالملح او الحامض ثم نضيف الزيت+ الملح+الفلفل الاحمر الحلو+البصل.
يترك الكل على نار هادئة لمدة 5 دفائق , بعد ذلك يضاف البقدونس + الزنجبيل+الزبدة+ 4 كؤوس شاي ما
يترك الكل ينضج لمدة نصف ساعة .
في المرحلة الثانية نخرج قطع الدجاج لتزال عظامها و نتركها جانبا. اما المرق فنضيف له السكر و القرفة و البيض المخفوق و نتركه فوق النار مع التحريك حتى يتشرب كل المرق تماما .
ناخد الدجاج و نزيل له العظام و الجلد و نقطع اللحم الى قطع صغيرة , ثم ناخد صفيحة دائرية الشكل و تدهن بالزبدة و تفرش فوقها ورقة , ثم تغطى هذه الورقة ب 3 ورقات واحدة جنب الاخرى على شكل وردة متفتحة و تصفف في الوسط و على اطراف الورقات قطع الدجاج اولا يجب ان نترك على الاقل مسافة 4 سنتمبر من جوانب الورقات فارغا لاننا سنحتاجهم في المرحلة الاخيرة . بعد ذلك نغطي حشوة الدجاج بورقة اخرى جيدا ثم نملؤ الورقة بخليط البيض و نعيد العملية الاولى و هي : بعد وضع البيض يغطى بورقةو نفرش فوقها 3 ورفات من جديد
و في هذه الطبقة الاخيرة نضع خليط اللوز الممزوج بالسكر بودرة. و بنفس الطريقة مع مراعاة عدم ملء حواشي الورقات , و يجب الا تكون هناك نقطة واحدة من المرق و الا سوف تتعجن الورقة , و يضيع كل شيء
و نقطة اخرى مهمة ::: يجب ان تغطى طبقة الدجاج بالورقة بصورة محكمة حتى لا يختلط بالبيض الذي سيكون في الطبقة العليااااااا.
دعوني التقط انفاسي لاكمل .
بعد ذلك يمكن حسب رغبتكم زيادة عدد الطبفات .
و اخيييييرا ناخد االحواشي و تدهن باصفر البيض من اسفلها ثم و بكل حرص نلفها الى تحت البسطيلة المحضرة حتى لا تفتح اثناء الطهي .
ندهن الوجه بالزبدة جيدا لتكون هشة و تطهى في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر وجهها .
في النهاية و عند التقديم و هي ساخنة يرش وجهها بالسكر الصقيل بودرة و تزخرف بالقرفة على شكل خطوط بالطول و العرض.

وجدانيات
14-10-2003, 02:53 AM
الربيان على الطريقة الهندية

المقادير

كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للرائحة
فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم إن رغبت
بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتا حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق معجون الطماطم


الطريقه

في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم.
يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم تضاف البهارات والفلفل الأحمر والكزبرة والكمون والكاري
مع قليل من الزعفران والملح والليمون الأسود.
وأخيرا يضاف كوب الماء المذوب فيه حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الطماطم (صلصة)
ويحرك ثم يغطى ويترك على نار هادئة ويقدم بجانب الرز.

وجدانيات
14-10-2003, 02:56 AM
حمام محشي
يكفى 4 أشخاص إعداد 30 ق طهو ساعة+5 ق صالح للتجميد حتى شهر
المقادير
4حمامات
ملح، وفلفل أسود
الحشو
2ملعقة كبيرة زيت
2بصلة مخرطة رفيعا
200جرام مكسرات مخرطة
رفيعا أو 4 ملاعق كبيرة
50جرام جوز هند مخرط أو 2 ملعقة كبيرة
100جرام بقسماط أو 4 ملاعق كبيرة
مبشور وعصير برتقالة
2بيضة مخفوقة
للتجميل
أعواد بقدونس
شرائح برتقال
الطريقة
يمسح الحمام بورق مطبخ مندى ويتبل يجهز الفرن لإعداد الحشو يسخن الزيت فى حلة ويحمر البصل حتى ينعم تضاف المكسرات وجوز الهند وتشوح مدة دقيقة ترفع من فوق النار ويخلط فيها البقسماط ومبشور وعصير البرتقال والبيض يحشى الحمام وتخاط الفتحات لضمان عدم تسرب الحشو يسلق ثم يوضع فى صاج فى الفرن مدة ساعة يقدم الحمام مجملا بأعواد البقدونس وشرائح البرتقال مع تشكيلة من الخضروات


بالهنا والعافية

وجدانيات
14-10-2003, 03:00 AM
المنتو


المقادير
مقدار من الدقيق
بعض الماء والملح
خميرة بمعدل ملعقتين صغيرة ( انا افضلها بالخميرة عشان ولدي يحبها كده )

مقادير الحشوة
لحم مفروم
بصل مفروم
ملح وفلفل اسود وكمون

الطريقة
قومي بعجن الدقيق والملح والخميرة بحيث تكون العجينة متماسكة جيدا
اتركيها لمد ربع ساعة تخمر وترتاح وان كنت عايشة في مكان بارد ضعي تحت الزبدية وعاء به ماء حار ليسرع عملية التخمر
2- بعد كده قسمي العجين لكور صغيرة متساوية وابداءي باول كورة قسمتها
- تكون ارتاحت العجينة-
وافرديها على شكل دائري مع مراعاة ان تكون الاطراف خفيفة جدا والوسط نوعا ما سميك والفرد يكون بباطن الاصابع
3- الان قومي بوضع الحشوة بداخال العجينة واقفليها على شكل بقشة او صرة صغيرة ورصيها على القدر
نسيت اقولكم لازم تكون عندكم قدر المنتو الخاص بيه
المهم بعد ماترصي المنتو ضعي الطبقات المرصوص عليها المنتو في القدر الكبير وتوني اضفتيله ماء وغلي الماء كفاية ولا تنسي ترشي المنتو بالماء
اقفلي القدر واتركي المنتو لمدة نصف ساعة وقدميه ساخنا
وبالعافية

ana-bas-aldaloOo3h
14-10-2003, 08:31 AM
المقادير :

باذنجان ويفضل تكون حبات الباذنجان صغيره وفي موسمه

ملح خشن

زيت نباتي او زيت زيتون(( او)) فنجان خل واقل من لتر ماء صحي او مغلي يكون مضاف اليه ملعقتان ملح خشن

الحشو:

2ونصف كوب جوز

راسان ثوم

فلفل حار احمر واخضر

الطريقه

ضعي حبات الباذنجان بعد غسله في قدر فيه ماء على الفرن لمدة خمس دقئق

ثم ارفعي الباذنجان من الماء المغلي وضعيه في اناء به ماء بارد او فاتر

قومي بنزع راس الباذنجان وشقيه بلطول

احشي الباذنجان بعد ذلك بلملح الخشن

وضعيهم في صفايه وضعي فوقهم ثقل واتركيهم لمدة يومان وسترين ان الباذنجان

قد نشف من الماء الموجود داخله

قومي بتحظير الحشو المكون من الفلفل الحار بلونيه والثوم والجوز واخلطيهم بلخلاطه

طحن(ن) خشن وتستطيعين اضافة مقدار من حبات الرمان حسب الرغبه لكن بدون

طحن (( يعني بعد ما تخلطي الحشو بلخلاط اضيفي حبات الرمان))

احشي الباذنجان ورصيهم في مرطبان نظيف وناشف

قومي بملئ المرطبان با الزيت النباتي او زيت الزيتون لكن ليس للاعلى تماما

دعي المرطمان يومان مفتوح لان الزيت سيفور ثم احكمي اغلاقه واتركيه لمدة اسبوع

اما اذا اردت استعمال الخل بدل الزيت فيكون ذلك باستعمال الماء المضاف اليه

ملعقتين ملح خشن اسكبيه في مرطبان المقدوس بعد رصه وفنجان من الخل احكمي

اغلاقه وانتظري لمدة اسبوع وبلعافيه

تحياتي :

الدلووووووعه

ana-bas-aldaloOo3h
14-10-2003, 08:41 AM
جالــكــسي...............

. عنـــد مـــا تعـــشـق الــــشـــوكــلا...........





حــــلي بلـــجالكــسي .....

وانشــــالله
تعجبــكم وهـــــي طريقه مرررررررره سهله

المقــــاديـــ
ــر......

1 علبة كيك سويسرول

2حبه شوكلاته جالكسي

1علبه قشطه

1كيس دريم ويب

ربع علبه حليب سائل

2 ملعقة اكل ماء

للوجه :

شوكلاته مبشوره""""" """""" فستق مبشور

الطريقه
يذوب الجالكسي فوق حمام مائي مع اضافة قليل من الماء عليه

يقطع الكيك بلطول ويرص في طبق التقديم

يرش على الكيك الشوكلاته المذابه ويدخل الثلاجه قليلا لحين عمل الخلطه

يوضع في كأس الخلاط القشطه والدريم ويب والحليب ويخلط جيدا ويصب فوق الشوكلاته بعد اخراج الطبق من الثلاجه ويدخل مره اخرى لحين التقديم

ويزين الطبق لحين التقديم وبلعافيه

طريقه
الحمام المائي ::

يوضع ماء في قدر الى النصف ويوضع على النار ويؤتى باخر ويوضع فوق القدر الذي فيه ماء ويذوب فيه الشوكلا

ana-bas-aldaloOo3h
15-10-2003, 09:22 AM
المقادير

1كوب برغل

1كوب سميد

ماء

ملح ...... حمص

الحشو

طماطم ....بصل .... بقدونس....فلفل حار.... بهار مشكل ...ملح حسب الرغبه

الطريقه

ننقع الحمص او البليله قبل بيوم

ثم نضعها في ماء مغلي مضاف اليه الملح والفلفل الحار بعد شقه بلطول وازاله البذر

داخله .......

يعجن البرغل مع السميد بلماء ويضاف اليه الملح .... ندعها ترتاح نصف ساعه

نقوم بفرم البصل والطماطم والبقدونس فرما ناعما ( يكون الفرم كل صنف على حده )

نضع الزيت على النار نقوم بتحميرالبصل ثم نضع عليه الطماطم والفلفل الحار

مع البهار.. ثم نظيف البقدونس....

نقوم بتقطيع العجينه قطع صغيره ونحشيها

نسقطها مع البليله

ونقدمها بلعافيه

ملاحظه :
يمكن حشيها باي حشوه تريدينها

وجدانيات
17-10-2003, 02:34 AM
قسم المعجنات
السلام عليكم هذه العجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه
المقادير
3 ك طحين
ا م ك بيكنج باودر
2 م ك خميره
4 م ك سكر
3 م ك حليب نيدو
فنجان قهوه زبده سائحه
ماء للعجن
الطريقه :تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده 3/4 ساعه او حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه (فطاير جبن .لحمه .سبانخ.دجاج .)

...........................................
العيش ابو لحم
الادوات صينيه كبيرة الحجم
المقدادير العجينة
1-كاسان دقيق
2-حبتان بيض
3-ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار عيش موجود في السوبرماركت او العطار
5-نصف كأس حليب ناشف
6-نصف كاس زيت او زبدة
7-كاس الا ربع ماء
8-ملعقة شاي ملح
9رشة سكر

مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ
-ثلاث حزم كراث
- طحينه معموله بالماء والخل واملح

الطريقة
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة

ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه

وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة

ثم ادخليها الفرن على نار متزسطة الحرارة حتى تنضج
.....................................

المقادير:3 كاسات دقيق ابيض
- فنجان قهوة زيت
- كاسه الا ربع ماء فاتر -
-رشة ملح.
(تعجن العجينه الى ان تصبح عجينه متماسكه)
زيت للقلي.

مقادير الحشوه:
بصله
- نصف كيلولحم مفروم مطبوخ
-بقدونس
-ملح-بهارات.

الطريقه:نضيف اللحمه المفروم على النار ونقلبثم نضع البصلة الى ان تنضج ثم نرفعها من على النار ونضع عليها الملح والبهارات والبقدونس ثم ناخذ العجينه ونكورها كور صغيره ونفرد كل كوره ونضع بداخلها الحشوه ونطبقها ونضغط على الحواف بالشوكه او نضفرها
ونقليها بالزيت وبالهناء والعافيه....
.................................

الفرموزة
المقادير:
3 ك دقيق
خميرة-ملح
1\2 ك زيت
ماء للعجن
الحشوة:
لحم مفروم نيئ
-بصل
-ملح

الطريقه:
تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد ثم نوضع عليها الحشوة المكونه من اللحم النئ وتعمل مثل المربع الملفوف
وتدهن بالبيض توضع في الفرن
.................................
فطائر الصاج لذيذه وسريعه تفضلن بالدخول
.

المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-

ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.

الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.

الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................
فطاير تطيّر العقل من خفتها بالصور
المقادير :
4كاسات دقيق ابيض
6م ط حليب نيدو
1/2كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2ملعقة ونصف طعام خميرة
1و1/2ملعقة طعام سكّر
1/2ملعقة صغيرة ملح
1و3/4كأس ماء

الطريقة :

ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف
بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة
تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر .
الحشو :
جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس .
لدهن الوجه:
صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع
ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة .

العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ
على العموم الصورة ابلغ من الكلام




.................................

النوع الأول : كرواسون باللبن

المقادير :

2و1/2كأس دقيق رقم 1
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان

تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر

الطريقة:

يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء
كما في الشكل التالي


ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب رينبو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة و هذا هو الشكل النهائي



.............................
النوع الثاني: كرواسون بيان
المقادير:

4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت

الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر أو دقة مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما و هذه هي الصورة بعد رقها مرة أخرى


تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار كله إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب رينبو و هذه هي الصورة


.........................



السمبوسة الهندية بتشاتني النعناع

مقادير الحشوة ::
ملعقتين زيت
بصلة متوسطة مبروشة
ملعقتين . ص . زنجبيل مفروم طازج
400 غرام لحم مفروم
ملعقة كبيرة كاري
ملح
طماطم متوسطة مزال القشرة ومقطعة
حبة بطاطس مقطعة مربعات
4/1 كوب ماء
ملعقة صغيرة نعناع مقطعة
العجينة ::
بيستري جاهزة
بيضة مخفوقة
ملعقة قشطة

تشاتني النعناع
كوب اوراق النعنع الطازج
4 حبات من البصل الاخضر
فلفل احمر
ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقتين .ص. سكر
4 /1 ملعقة كراما مسالا
4/1 كوب ماء
الطريقة ::
سخني الزيت ويضاف البصل والزنجبيل الى ان يصفر
اضيفي اللحم المفروم والكاري وتترك على النار الى ان تحمر
ثم اضيفي الملح والطماطم المقطعة وينطبخ لمدة 5 دقائق
ثم اضيفي البطاطس والماء وتترك الى ان تشرب الماء
وعندما تبرد تضاف النعناع الناعم



سخني الفرن افردي العجينة وتتقطع دوائر ثم نصفي الدائرة
اقفلي النصف الدائري ثم اضغطي على الاطراف باصابع يديك


ثم ضعي فيه ملعقتين من اللحم وتقفل باطراف اصابعك
ضعي السمبوسه في صينية مدهونة بالزيت
اخفقي البيض بالقشطة ثم يدهن به وجه السمبوسة
ضعيه في الفرن الى ان تحمر وتستوي

لعمل التتبيلة ::
تقطع اوراق النعناع والبصل الاخضر والفلفل الأحمر وضعي
الخليط في خلاط ويقدم مع السمبوسه الحاره


وبالف هناء وعافية


__________________
:
اليكم عزيزاتي طريقة عمل السمبوسة

ياهلا والله بربات البيوت حاضرا ومستقبلا

اليكم طريقة السمبوسه الاعتياديه السهله والسريعه

وعلى حسب اختيارك للحشوه يطلع طعمها ولذتها ونكتها <<< حسب الذوق والوقت

المقادير ::

رقاق السمبوسه الجاهز .

زيت للقلي

والحشــــوات ::

::اما حشوة الجبن البيضاء مع الكزبره الخضراء ::

( جبنة بيضاء المالحه ام كيلو او جبنة البقرات الثلاث مقطعه ومضاف اليها كزبره خضراء مفرومه بالفلفل الاسود )

او
:: جبنة كرافت الصفراء ( العلب )

( جبنـــــة كرافت الزرقاء مقطعه )

:: دجاج مع البطاطس ::

( دجاج + بطاطس مقطعه مربعات + ثوم + بصل + كزبره خضراء مفرومه )

:: لحم المفروم التقليدي ::

( لحم مفروم وبصل وثوم وشبت او كزبره وفلفل اسود وكمون على حسب الرغبه )

:: حشوة خضار صيني ::

( جزر + فاصوليا خضراء مقطعه طوليا + بصل + دجاج او سمك + كرنب + ملح )

( جبن ابيض + بقدونس مفروم ورشة فلفل احمر )

( بصل فلفل اخضر رومي زيتون اي نوع طماطم )


الطريقه ::
المره هذي استعمل حشوة الجبن البيضاء المالحه بالكزبره ( سريعه ) وماتاخذ وقت في اعدادها

اولا نخرج الرقاق من الثلاجه وبعدها نقوم بعمل الحشوه

تحشى الرقاق بالجبنه او بحسب الرغبه بحيث تثنى طرف الرقائق على شكل مثلث او قمع ثم تحشى بمقدار ملعقه من الحشوه وتثنى الى ان يصبح لدينا مثلث
لتماسك آخر الطرف اضيفي دقيق مع الماء وادهني آخر طرف السمبوسك لتتماسك






ثم تقلى بالزيت الحار وتوضع على ورق نشاف ثم ترص في صحن



ويمكنك وضعها في الفرن دون ان تقليها بالزيت واليك الطريقة
سمبوسه بالفرن
الطريقه والمقادير:

1- توضع شرائح بصل وفليفله في صينيه.
2- توضع عليها أصابع السمبوسه محشوه بالدجاج .
3- تخلط 2 جبن+ نصف فنجان ماء + 4 ملاعق جبن سائل + 4 ملاعق كبيره مايونيز + حبة ماجي + ملح + بهار.
4- يخلط الجميع ويصب على السمبوسه ثم يوضع عليها قصدير وتوضع في الفرن حتى تتحمر من تحت ثم ينزع القصدير وتحمر من فوق .


_________________


فطاير السبانخ
المقادير العجين
أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
مقادير الحشوة
حزمتين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح

طريقة الحشوه
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقةعلى النار ثم تصفى

طريقة العجينة

تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر


__________________

لحم بعجين

مقادير العجينة:
5 كوب طحين
2ملعقة اكل خميرة فورية
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
1ملعقة اكل سكر
نصف كوب زيت
ذرة ملح
الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة

اما الحشوة:
1 كيلوا لحمة مفرومة
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
1 بصلة
بقدونس الكمية حسب الرغبة
رشة سماق
رشة ملح
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
ملعقة شاي دبس الرمان
الطريقة:
توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر



__________________

عجينة مثل اللبن ..... رائعة جدا مثل الإسفنج وطريه وناعمة وتصلح لكل انواع المعجنات

المقادير
=====
4 أكواب من الدقيق العادي
1 كوب من اللبن الزبادي
1/2 كوب من زيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة B.P. باكينغ باودر
ملعقة ونصف طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة
======

ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
ـ ينخل الدقيق في وعاء كبير.
ـ يخلط الدقيق والملح و باكينغ باودر جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه.
ـ يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ثم يصب فوق حفرة الدقيق
ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق. وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف.
ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها نصف ساعة تقريبا.
ـ عندما تردين استعمالها تعجن العجينة مدة دقيقتين وتستعملينها كما تحبين للمناقيش للصفيحة للبيتزا وللفطائر


__________________

العجينة الاساسية للمناقيش

المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء

الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا

((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))

...............................

والان ننتقل الى الطرق المختلفة لاعداد المناقيش
اولا : مناقيش بالزعتر

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة

اتفضلوا

...........................




مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

شو رايكم

.................................



ننتقل الان الى شي آخر

مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها

.............................


اكمل ولا كفايه


يالله آخر وحده

مناقيش باللحم
او نقدر انسميها لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون

الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون


__________________



عجينة المطبق

المقادير العجين
العجينة دقيق وماء فقط
6 كاسات دقيق وماء للعجن

تعجن بكمية من الماء حتى تصبح مثل عجينة الخبز ليست قاسية

ولا طرية ولا تلتصق باليد

يكور العجين الى قطع في حجم البرتقالة تدهن بالزيت وتترك يغطى العجين

ويترك من 4 الى 6 ساعات

نأخذ قطعة من العجين وتقرص بدوسها بأصابع اليدين ثم بيدك

ندهن اليد بقليل زيت ونرق العجينة بفرده وتمطيطها من ذراع الى اخر

او ان لم تستطيعي تفرد بالنشابة حتى تصبح العجينة خفيفة في حجم 3 ورقات

على بعض

راح تتكون لدينا دوائر من العجين نضع في وسطها لحم مفروم عصاج ناضج

وكرات مقطع ناعم وبيضتين مخفوقة ونخلط بسرعة نطبق العجين على شكل ظرف

فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مربع 12 × 12

نكرر العملية حتى ينتهي العجين

ندهن صواني الخبز ونضع كل قطعتين في صينية

تخبز في فرن حار ثم نهديء الحرارة

تحمر من الاعلى والاسفل تحمير خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير

ممكن حشوها بالموز وفنجان سكر مع بيضتين

او نصف كاس جبنة بدل الموز مع نفس المقادير
.......................

وجدانيات
17-10-2003, 02:52 AM
انواع الشرب لرمضان المبارك

الادوات
ملعقة الطعام
وهي المعلقة التي تستخدم في الأكل
ملعقة شاي
وهي تعادل ثلث (1/3) ملعقة الطعام
الكأس
وهو الكأس القياسي الذي يستخدم لشرب الماء
فنجان القهوة
وهو الفنجان الذي يستخدم في شرب القهوة العربية ويعادل ثلاث ملاعق طعام
.....................................

شوربة كويكر بلحم الغنم

المقادير

نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبتين طماطم
مكعب ماجي
كأس ونصف شوربة كويكر
كأسين ماء
ملعقتي طعام زيت

الطريقة

يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي
يضاف مطحون الطماطم على البصل
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة
تقدم مع الليمون
.................................

شوربة الجزر
المقادير

خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء

الطريقة

يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم
..................................

شوربة الدجاج بالكريمة

المقادير

صدور دجاج مسلوقة بدون عظم
ملعقة شاي ثوم
ملعقتي طعام زبدة
ملعقة طعام طحين أبيض
كاستين ماء حار
مكعب ماجي
ملعقتين طعام كريمة او زبادي
رشة فلفل أسود

الطريقة

يحمر الثوم مع الزبدة جيدا ثم يضاف إليه مكعب الماجي
يضاف الدجاج المسلوق ويقلب جيدا
يوضع الطحين على الخليط ويقلب جيدا
يضاف الماء الحار ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح القوام غليظ
تتبل الشوربة بالفلفل الأسود
توضع الكريمة او الزبادي وتقلب الشوربة بإستمرار
تترك على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر
تقدم مع الليمون
................................

شوربة الخضار بالدجاج

المقادير

5 كوسة حسب الرغبه اقل او اكثر حسب الاشخاص
حبتين طماطم
5 جزر حسب الرغبة
2 حبتين بطاطس
صدور دجاج بدون عظم
مكعب ماجي
ملعقة طعام زبدة
عدد 4 كؤوس ماء
قليل من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

تقشر الخضار جميعها وتقطع قطع متوسطة الحجم
تسيح الزبدة على النار ثم يضاف إليها الخضار السابقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم
تضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق
يضاف الماء ومكعب الماجي والفلفل الأسود
يترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الخضار والدجاج
يطحن الخليط في خلاط العصير حتى يصبح متجانس
يترك الخليط على نار هادئة حتى وقت التقديم
يقدم مع الليمون
..................................

حساء العدس


المقادير

كوب عدس أصفر - نصف كيلوجرام خضروات متنوعة وطازجة ومقطعة - زبد - ملح - فلفل - بهار - كزبرة يابسة - كمون - كوب حليب - مرق دجاج مركز - خبز محمص - زيتزن أخضر
الطريقة

ينقى العدس ويغسل جيدا وتضاف اليه الخضروات، يقلب الجميع في الزبد ويضاف اليه لتر ماء ثم يترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات والعدس، اضربي الشوربة بخلاط كهربائي وصفيها بمصفاة سلك ثم ارفعيها مرة أخرى على النار مع الحليب ومرق الدجاج المركز والتوابل، تقدم ساخنة مع الخبز المحمص

..........................................
شربة الخضار


المقادير

ربع كوب جزر مفروم، كوب كوسا مقطعة حلقات

نصف كوب من الكرفس المفروم، نصف كوب من البصل المفروم

كوب من الطماطم المقطعة، نصف كوب من البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة

ملعقة كبيرة بقدونس، نصف كوب من السبانخ المفروم ناعما

من أربع الى خمس أكواب ماء ساخن أو خلاصة اللحم

ملح، فلفل، ملعقتان كبيرتان زبدة

الطريقة

تغسل الخضر المفرومة وتصفى من الماء

توضع الزبدة في وعاء كبير ويشوح فيها الجزر والكوسا والكرفس

يضاف الماء أو خلاصة اللحم والطماطم والبطاطس والبقدونس والسبانخ والتوابل الى الوعاء

يغطى القدر جيدا ويرفع على النار حتى تنضج الخضر ويقدم الحساء ساخنا
..............................................

حساء الفاصولياء البيضاء بالخضر والجبن المبشور


المقادير

خضروات منوعة مقطعة الى مكعبات وشرائح بالنسبة للملفوف

نصف كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة

كوب من عصير الطماطم الطازج

قليل من الصلصة الحريفة تاباسكو

نصف كوب من الجبن المبشور

زبدة - ملح وفلفل وبهارات

حساء عجل مركز ومتبل

الطريقة

تقطع الخضروات جميعها الى مكعبات صغيرة وتغسل جيدا و تقلب في الزبدة وتتبل، يضاف اليها حساء العجل قليل التتبيل وعصير الطماطم وتترك حتى تنضج، قبيل نضجها تضاف الفاصولياء البيضاء والصلصة الحريفة، تقدم مع الجبن المبشور


__________________

حساء الكرشة

المقدار

كرشة ضانى- صفار بيضتين- عصير ليمونتين – ماء

الطريقة

تنظف الكرشة وتقطع وتسلق حتى تنضج يخفق صفار البيض ويضاف اليه عصير اليمون بالتدرج ثم يصب فوقه الحساء ويقلب وهو على النار ولا يترك حتى يغلى .
............................
حساء الكبدة بالطماطم

المقدار

ربع كيلو كبدة- نصف كيلو طماطم – 2 بصلة – جزرة 2 حبة قرنفل – لتر مرق وسمن للتحمير .

الطريقة

يفرم البصل ويحمر فى السمن حتى يصير دهبى اللون وتقطع الكبدة شرائح رفيعة وتحمر فى السمن تحميرا بسيطا ثم تفرم فى مفرمة اللحم – تقطع الطماطم رفيعة وتوضع فى نصف المرق وتوضع على النار مدة نصف ساعة ثم تصفى فى منخل ويضاف نصف المرق الثانى والبصلة والجزرة مبشورة والقرنفل ثم تترك على النار الهادئة مدة نصف ساعة ثم تضاف الكبدة المفرومة وتغلى مدة ثلاث أرباع ساعة أخرى
...........................حساء رأس الخروف

المقدار

رأس خروف كوزى – لتر ونصف ماء- بصلة صغيرة – سلطانية لبن زبادى صغيرة – 2 ليمونة – ملح وفلفل .

الطريقة

تنظف الرأس جيدا وتغمر بالماء وتوضع على النار وعندما تقترب من الغليان يكشط الريم جيدا ثم توضع البصلة صحيحة وقليل من الملح وتترك على النار مدة ثلاث ساعات حتى تنضج تماما وتصفى المرق وتخفق سلطانية اللبن الزبادى جيدا ثم يضاف اليها عصير الليمون بالتدريج ثم توضع المرق على النار ولما تسخن تماما يضاف البن ويقلب بالتوالى مدة 2دقيقة ولكن لا يترك يغلى لئلا يقطع اللبن وتملح ويضاف الفلفل ويقدم الحساء ثم تقدم الرأس مزينة بعيدان البقدونس بجانبها ويقدم معها خبز محمر .
...........................................


__________________


شوربة السمك بالبصل والزعفران
المقدار يكفى خمسة أشخاص
مدة التحضير: ساعة.
مدة الطهو ساعة.

المقادير:
2 كيلو من السمك المنوع.
بصلتان مفرومتان ناعما.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
كوب من الزيت.
16 كوب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ورقة من الشمر.
ضلعان من البقدونس.
ضلع من الكرفس.
ورقتا لورا.
ثلاث ثمرات من الطماطم.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
شرائح من الخبز الأفرنجى البائت.

مقادير الصلصة:
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
حبة بطاطس مطهوة فى الفرن.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح بحسب الرغبة.

الطريقة:
ينظف السمك جيدا وتزال الرءوس والزعانف.
يغسل جيدا ويقطع إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم.
يقلى البصل والثوم بالزيت فى وعاء عميق على نار خفيفة حتى يذبلا.
تضاف قطع السمك وتترك حتى تحمر من كل الجهات ويعمر الكل بالماء الساخن.
يضاف الزعفران وورق الشمر واللورا والبقدونس والكرفس والطماطم المقشرة والمقطعة والمزال بذرها والملح والبهار وتطهى على نار قوية مدة نصف ساعة مع التحريك من حين إلى آخر.
فى هذه الأثناء تحضر الصلصة بدق الثوم مع الزعفران والفلفل الحريف والملح حتى يصير الخليط ناعما.
تضاف إليه البطاطس المشوية فى الفرن وزيت الزيتون حتى تتكون صلصة متجانسة وسميكة، تترك جانبا.
يطحن الحساء بعد نضجه بمطحنة الخضر، يصب فى طبق الحساء المسخن ويقدم مع شرائح الخبز بعد دهنها بالصلصة.
...................................
شوربة الفاصوليا والعدس
المقدار يكفى ستة أشخاص.
مدة التحضير عشر دقائق.
مدة الطهو: ساعتان.
مدة النقع: اثنتا عشرة ساعة.

المقادير :
ربع كيلو جرام من الفاصوليا البيضاء أو علبة من الفاصوليا.
ربع كيلو جرام من العدس او علبة من العدس.
صفار بيضة.
ست أكواب من الماء.
ست قطع من الخبز مقلية بالزيت.
بهار بحسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

الطريقة:
ينقع العدس والفاصوليا فى الماء البارد كل على حدة، مدة اثنتى عشرة ساعة.
تصفى الحبوب وتوضع فى وعاء وتضاف إليها ست أكواب من الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن والبهار.
يترك الحساء يغلى على النار مدة نصف ساعة مع التحريك المستمر إلى أن تنضج الحبوب.
يوضع صفار البيض فى طبق عميق ويصب فوقه الحساء تدريجيا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
يقدم الحساء مزينا بقطع الخبز المقلية بالزبدة.
................................................


شوربة الروبيان
المقادير
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة. .1
يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر. .2
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء. .3
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا. .4
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر. .5
يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق. .6
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون. .7
..................
حساء القرع

|

قومي باختيار ثمرة يانعة من القرع من بائع الخضر الذي تفضلين منتجاته الطازجة، ثم قومي بإعداد ذلك الحساء الكريمي الرائع من القرع والزبادي والزنجبيل.


مواصفات الطبق :
مدة الطهي والإعداد : ساعتين + 20 دقيقة.
تكفي : 8 أفراد.

مكونات الطبق :
1- ثمرة متوسطة من القرع العسلي.
2- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
3- كانتلوب (واحدة صغيرة) مع تقشيرها وتقطيعها.
4- ثمرتي فلفل طازجتين من الفلفل الأخضر أو الأحمر، مقطعتين في شرائح رفيعة جدا.
5- 3/4 فنجان من شراب المشمش.
6- 3/4 فنجان من الزبادي خالي الدسم.

طريقة صنع الحساء :
1- في الخلاط الكهربي أو وعاء الخلط في الهراسة الكهربية قومي بهرس نصف ثمرة القرع العسلي مع الكانتلوب مع نصف مقدار الشراب والزبادي وقلبي الخليط كله حتى يصير لينا.

2- غطي الخليط وبرديه في الثلاجة.
3- بعد ساعتين من التبريد قومي بصبه في آنية مناسبة ثم جمليها بالفلفل.

.........................

شربة الشوفان بالكريمة الحامضة .


المقادير :
نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم .
ماء سلق الدجاج
4 ملاعق من الكويكر .
قليل من الماء ازا لزم الامر .
مكعب مرقة ماجي .
قليل من الملح .
علبة قشطة تاج ( من نستله )
2 ملعقة مايونيز .
علبة من المشروم القطع الصغيرة .

الطريقة :
اغلي الماء مع مكعب الماجي وقليل من الملح ثم اضيفي الكويكر والقشطة والميونيز واخفقيه جيداً واتركيه على النار حتي تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة . ======

شربة الشوفان الكويكر بعصير الطماطم .

المقادير :
نصف فرخة مسلوقة في اربع كاسات ماء مع حبات من الهيل .
فليل من الملح .
4 ملاعق من الكويكر .
كاسة من عصير الطماطم .
عصير ليمونة .
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .

الطريقة :
انشلي الفرخة من المسلوقة وجرديها من العظم ثم قطعيها قطع صغيرة .
اعيدي المسلوقة على النار واضيفي الكويكر وعصير الطماطم والملح اللازم واخفقيه جيداً واتركية على النار ختى يغلظ اضيفي قطع الفراخ والكزبرة وعصير الليمونة وتقدم ساخنة .


======

شربة العدس .


المقادير:
كاسة ونصف عدس احمر .
2ثمرة كوسة .
2 ثمرة جزر .
بصلة .
1 ثمرة طماطم .
ملعقتان اكل دقيق
ملح .
كمون .
3 كاسات ماء .

الطريقة :
اسلقي العدس والخضار في الماء حتى تنضج الخضار جيداً واتركيها حتى تبرد اطحنيها في الخلاط جيداًَ ثم صفيها واعيديها على النار واضيفي لها الملح والكمون ثم حلي الدقيق في قليل من الماء واضيفيه الى العدس وقلبي جيداً حتى تغلظ ثم اضيفي عصير الليمون وتقدم مع مربعات التوست المحمص .


======


شربة البقول :

المقادير :
قطعة من اللحم الاوصال مقطعة مكعبات صغيرة .
كاسة عدس احمر .
نصف كاسة عدس اسود .
نصف كاسة بليلة حمص ناضجة ومنزوعة الفشرة .
نصف كاسة فول مقشور .
علبة فاصلية حمراء .
نصف كاسة فاصلية بيضاء ناضجة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .

عصير ليمونة .
كاسة عصير طماطم .
ملعقة كمون ناعم وكزبرة الناشفة .
فلفلة خضراء حارة مفرومة فرم ناعم .
قليل من الزيت .
2 مكعب مرقة الماجي.
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .

الطريقة :
اسلقي اللحمة في كمية وافرة من الماء حتى النضج .
حمري البصل في الزيت ثم اضيفي البقول مع البصل وقلبي قليل ثم اضيفيها الى اللحمة واتركيه حتى تنضج جميع البقول مع اضافت الماء عند الحاجة ثم اضيفي الكمون والملح وعصير الطماطم ومرقة الماجي واتركيه على النار قليل ثم اضيفي الكزبرة والفلفل وعصير الليمون وتقدم .
وصحتين وعافية .


=======

شربة الكريمة بالمشروم .


المقادير:
نصف دجاجه .
3 ملاعق دقيق .
علبة من المشروم القطع الصغيرة .
عصير ليمونة .
قليل من الزيت .
ماء .

الطريقة :
اسلقي نصف الفرخة في مقدار اربع كاسات من الماء حتى النضج ارفع الفراخ من الماء وجرديها من العظم وقطعيها بالسكينة قطع صغيرة جداً .
حمصي الدقيق في قليل من الزيت لمدة دقيقة ولا يتغير لونه ثم تضاف ماء سلق الفرخة والملح وتقلب جيداً حتى تغلظ ثم يضاف المشروم وعصير الليمونة .


======

شربة الخضار :


المقادير :
نصف فرخة مسلوقة في اربع كاسات من الماء وقليل من الملح .
2 كوسة .
2 جزر .
3 بطاطس .
نصف كاسة من البسلة .
علبة من الكورن الزرة .
علبة من المشروم .
تفاحة خضراء

الطريقة :
ارفعي الفرخة من المسلوقة وجرديها من العظم وقطعيها قطع صغيرة واعيديها الى المسلوقة .
قطعي الخضار الى قطع صغيرة وضعيها في المسلوقة مع البسلة والمشروم والزرة ثم قشري التفاحة وقطعيها قطع صغيرة واضيفيها الى الشربة واتركيها على النار حتي تنضج الخضار اضيفي عصير نصف ليمونة .


======


شربة الكريمة الحامضة .

المقادير:
نصف فرخة .
3 كاسات ماء .
ملعقتين دقيق .
علبة قشطة تاج من نستلة .
ملعقتين مايونيز .
عصير ليمونة .
قليل من الملح .

الطريقة :
اسلقي الفرخة في الماء ختى تنضج ثم ارفعيها من الماء وجرديها من العظم وقطعيها بالسكينة قطع صغيرة جداً .
حمصي الدقيق في قليل من الزيت ثم اضيفي ماء سلق الفرخة والميونيز والقشطة والملح اخلطي المزيج جيداً حتي يغلظ اضيفي قطع الفراخ ثم عصير الليمون وتقدم ساخنة .
======


شربة الطماطم .
المقادير:
مقدار ربع كيالو من اللحمة اوصال صغيرة جداً.
2 كاسة عصير طماطم طبيعي مصفي .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة صغيرة توم مهروس .
2 ملعقة دقيق .
قليل من الزيت .
ملعقة اكل كزبرة خضاء مفرومة .
ملعقة اكل بهار( فلفل اسود وكزبرة ناشفة)
مكعب مرقة ماجي .
قليل من الملح .
2 كاسة ماء .
عصير ليمونة .

الطريقة :
اسلقي اللحمة في الماء حتى النضج .
حمري البصل في الزيت ثم التوم واضيفي الطماطم والبهارات والملح والماجي واتركيه قليل على النار حتى يبداْ في الغليان ارفعيه واسكبيه على اللحمة ودعيه حتى يغلى ثم حلي الدقيق بقليل من الماء واضيفيه الى الشربة وقلبي حتى يسمك قليل اضيفي الكزبرة وعصير الليمون وتقدم ساخنة مع مربعات الخبز المحمص .

*******************

شربة الشعيرية المحمرة .



المقادير:
نصف فرخة مسلوقة في اربع كاسات ماء .
كاسة من الشعيرية او المكرونة لسان العصفور .
قليل من الزيت .
حبات من الهيل.
ملح .

الطريقة :
حمري الشعيرية في الزيت حتى يحمر لونها صفيها من الزيت جيداً ثم اضيفيها الى مسلوق الدجاج مع الملح والهيل واتركيها على النار حتى تنضج الشعيرية ثم يضاف عصير نصف ليمونة .


شربة كرات اللحمة .

المقادير :
نصف كيلو من اللحم المفروم .
بصلة صغيرة .
رغيف من الخبز الشامر المنقوع في الماء .
بيضتان .
كاسة من حبات المكرونة الصغيرة .
3 كاسات من الماء .
الملح اللازم .
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
عصير ليمونة .
الطريقة :
ضعي اللحمة مع البصلة ورغيف الخبز بعد تصفيتها وعصرها من الماء جيداً وصفار البيض وقليل من الملح في مكنة الخلاط الكهربائي حتى تخلط وتطحن جيداً .
ضعي الماء مع الملح اللازم على النار حتى يغلي ثم كوري اللحمة الى حبات من الكور الصغيرة والقي بها في الماء مع المكرونة واتركيها حتى تنضج المكرونة واللحمة ثم اضيفي الكزبرة وعصير الليمونة .


شربة البصل .

المقادير:
بصلتان .
2 ملعقة اكل دقيق .
3 كاسات من مرق الدجاج ( مسلوقة الدجاج )
ملح .
قليل من الزيت .
قطع مكعبات صغيرة من الخبز التوست المحمص .
قليل من الجبنة المزرولا .

الطريقة :
يحلق البصل حلق خفيف جداً ويحمر في الزيت حتى يحمر لونه يصفى من الزيت .
يحمص الدقيق في قليل من الزيت ثم يضاف اليه مرق الدجاج والملح ويقلب جيداً ثم يضاف البصل ويترك على النار قليل حتى يغلظ يصب في الطبق ساخن ثم يضاف الخبز على الوجة ثم الجبنة ويغطي لتأخذ الجبنة حرارت الشربة ولو رغبتي صبيها في وعاء خاص بالفرن واضيفي الخبز والجبن وادخليها الفرن على ان يحمر الوجة فقط وتقدم ساخنة . ========

الحريرة المغربية

المقادير :
نصف كيلو من اللحمة الخالية من العظم قطع صغيرة .
2 كاسة من العدس الاسود .
4 كاسات موية .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
قليل زيت .
قارورة من الحمص البليلة الناضجة .
كاسة عصير طماطم .
ملح .
يهار فلفل اسود كمون .
4 اعواد من الكرفس .
ملعقتان من الكزبرة الخضرة المفرومة .
فلفلة حارة مفرومة ان حبيتي .

الطريقة :
تسلق اللحمة في الماء حتي تقترب من النضج يضاف اليها العدس وتزاد الموية عند الحاجة حتى ينضج العدس وتفك حبته يضاف الكرفس بعد تقطيعه قطع صغيرة
يقلي البصل في قليل من الزيت ويضاف الى العدس مع عصير الطماطم والملح والبهار والبليلة والكزبرة واتركيه يغلي قليل .
حلي ملعقتين من الدقيق في قليل من الماء واضيفيها الى الحريرة وقلبيها ختى تصبح غليظة , عند التقدم اضيفي اليها عصير ليمونة .
........................

الجاكونه
19-10-2003, 11:46 PM
هلا بالاخوان والاخوات

عن جد كتاب رائع ومنوع

الآن حملو الملف وتعلموا الطبخ مع الجاكونه
على نسق ملفات وورد200

من هنا احصلوا على النسخه المجانيه (http://aljacon.jeeran.com/كتاب%20الطبخ.doc)
وللحفظ اختاروا حفظ الهدف بأسم ..

مع تحيات الجاكونة وبالهنا والعافية

:sword:

MASTER_SAUDI
06-11-2003, 10:00 PM
شكرا لكل من شارك معي

في كتابة كتاب شيف عربيات

وقد تمت اضافة جميع الاطباق للبرنامج

ونرغب في مزيد من المشاركات

ليكون اكبر موسوعة طبخ يعمل لديك من دون اتصال






تحياتي

بدرالبدور
08-11-2003, 01:42 AM
تحياتي

يعطيك العافية اختي والله يوفقك


شكرا على مجهودكم الجميله وبذات الاخت وجدانيات جهده واضح وفعال والله


شكرا لكم جميعا

البكاش
08-11-2003, 03:45 PM
والله انك عسل ياابن العم








استبحــس

وجدانيات
19-08-2006, 01:32 AM
تسلموا بالهناء والعافية